Pokud chcete dosáhnout výrazně narůžovělé barvy, použijte levanduli brzy po sezóně, v průběhu podzimu už její barvivo bledne – a ideální je připravit si z ní předem sirup, který pak použijete do drinku místo medu a levandule. Zvládnete to jednoduše podle tipu.

Ale pokud vám stačí jen jemné zabarvení a zásadní je chuť, můžete mít svou levandulovou vodku na stole za pět minut…

Suroviny:

Pro 1 osobu:
4 cl vodky
3 cl citronové šťávy
1 lžíce tekutého medu
1 lžíce sušených květů levandule
kousek (1 cm) vanilkového lusku
kostky ledu

Postup:

Do šejkru s 5 kostkami ledu přilijte vodku, citronovou šťávu a přidejte lžíci medu. Doplňte levandulovými květy a rozkrojeným kouskem vanilkového lusku, pořádně asi 3 minuty protřepejte.

Do skleničky (např. whiskovky) dejte dle chuti další led, z šejkru přilijte přes jemný cedníček koktejl a hned podávejte – v sezoně ozdobené větvičkou čerstvé levandule, jinak plátkem citronu. Pijte třeba růžovým či fialovým brčkem. Chcete-li lehčí a více osvěžující drink, dolijte ho ve sklenici sodovkou v množství, které vám bude vyhovovat.

TIP: Na dochucování drinků můžete použít i levandulový sirup. Připravíte ho snadno svařením levandulových květů s vodou a cukrem na sirup. Ten nechte ještě vychladnout a louhovat. Pak slijte přes jemné sítko a uchovejte v chladu a temnu.

The post Levandulová vodka appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Moje rodina spadá jasně do druhé kategorie. Proto chystám spoustu receptů na bázi brownies, a tenhle dort není výjimkou. Nutellu, kterou čokoládový dort promazávám (a která je jednou z mála slabostí mého muže), můžete snadno nahradit kakaovým krémem, nebo třeba nějakou ostřejší marmeládou. Klidně i nahořklou pomerančovou.

Chilli, ač je důležitou součástí receptu, dávám až na povrch dortu. To proto, že všechny dorty u nás doma jedí i děti, které nesnáší když „to pálí“, a shora si dokážou vločky chilli snadno sundat. Pokud čokoládový dort připravujete pro dospělé, klidně si dopřejte i trošku chilli dovnitř. Někdo to rád ostré.

Suroviny:

Na korpus:

175 g másla

200 g hořké čokolády (60 % kakaa)

4 vajíčka

220 g třtinového cukru

2 lžíce kakaa holandského typu

100 g hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

Náplň a ozdoba:

2 banány

200 g nutelly

150 g hořké čokolády (60% kakaa)

5 lžic smetany ke šlehání

chilli kousky na posypání

cokoliv dalšího na ozdobu: pralinky, živé nebo cukrové květiny, krokant – zkrátka co máte rádi…

Postup:

Předem si připravte korpus. Troubu rozehřejte na 180 °C. Máslo a čokoládu pokrájejte na větší kusy, dejte do kastrůlku a nahřívejte ve vodní lázni za občasného promíchání, až se oboje rozpustí a vytvoří hladkou hmotu. Odstavte a nechte chladnout.

Mezitím si do mísy rozklepněte vajíčka, nasypte cukr a vyšlehejte dohladka, až se v těstu objeví bubliny. Do směsi vmíchejte kakao a nalijte směs másla s čokoládou, pokud už je mírně prochladlá (kdyby byla horká, srazila by se vám vajíčka). V jiné misce smíchejte mouku s práškem do pečiva a pak ji prosijte přes síto do čokoládové směsi. Promíchejte, až vám vznikne hladké těsto.

Otevírací formu na dort vyložte buď pečicím papírem (vystřihnete si kolo na dno a pruh na boky), nebo vymažte máslem a vysypejte moukou. Vlijte těsto a dejte péct, cca za 40 minut bude korpus hotový. Než budete pokračovat, nechte ho dokonale vychladnout, klidně do druhého dne.

Pak dort dokončete: nutellu nechte dojít pokojové teploty, bude se vám lépe roztírat. Banány pokrájejte na kolečka o síle asi 1 cm. Dokonale vychladlý dort prokrojte, řez potřete pořádnou vrstvou nutelly a obložte kolečky banánu. Přiklopte horní polovinou dortu.

Čokoládu na polevu rozlámejte do kastrůlku, přidejte smetanu a kastrůlek umístěte do vodní lázně. Mírně zahřívejte a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nespojí se smetanou v hladký krém. Tímto krémem pak potřete dort, začněte nahoře a nožem stahujte i do stran. Nožem nebo lžící vytvořte v polevě vlny (hezké jsou i „drážky“ vytvořené vidličkou).

Ozdobte pralinkami a dalšími trvanlivými surovinami – jak bude poleva tuhnout, upevní se v ní. Pokud ale chcete do ozdoby zakomponovat něco čerstvého (například kolečka banánu nebo čerstvé květiny), počkejte až těsně před podáváním a jen je na dort naaranžujte. Na závěr posypejte chilli. Dort přiklopte a nechte alespoň několik hodin tuhnout v chladnu.

The post Čokoládový dort s banány a chilli appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Dlouho jsem žila v představě, že domácí kváskový bochník je pro normálního člověka nereálná záležitost, protože má asi padesát různých fází, a nedá se to ohlídat současně s hromadou dalších věcí, které má holka na starosti. Je to ovšem nesmysl. Nesmíte se nechat zmást přehnaně složitými recepty – a ne, opravdu není třeba těsto 12 krát propracovat každých 10 minut. Zjednodušit recept mi pomohla Tereza Kašťáková, které tímto děkuji!

Co se týče kvásku, jsem roztržitá osoba. Takže se mi čas od času stává, že zapomenu před zaděláváním chleba odebrat lžíci kvasu pro příště, protože zrovna s někým mluvím a znáte to! Ještě loni to byl problém, protože na kváskové mapě moc pečících sousedů nebylo, ale letos je to pohodička. Kvásek má najednou spousta přátel, takže pro sklerotiky je to skvělá výměnná síť. Můj současný pochází od místostarostky našeho města, takže má urozený původ!

Ještě jedna praktická věc: mnou popsaný postup nejlépe časově funguje, když jste druhý den doma. Můžete oživit kvásek v pátek večer a péct v sobotu, nebo oživit v sobotu večer a péct v neděli. Pokud chcete péct ve všední den, oživte kvásek ráno před odchodem do práce a pokračujte po příchodu. Ale počítejte s tím, že chléb budete vytahovat z trouby kolem půlnoci – to není postup pro nás, ranní ptáčata.. 😀

Chléb vydrží týden, pokud ho zabalíte do utěrky a v utěrce vložíte do krabice nebo igelitové tašky.

Péct doma chleba je droga, jak vám řekne každý, kdo jednou začal – ten z obchodu už budete kupovat jen v krajní nouzi. To je věc, na kterou vás musím upozornit předem, pokud jste ještě nezačali. Je to závazek, který si dáváte jednou provždy. 🙂

Suroviny na 1 bochník:

Na kvásek – příprava večer před pečením:

1 lžíce kvásku z minula

140 g žitné mouky

160 g vody

Na záparu: cca 150 g ořechů a semínek dle chuti (vlašské, lískové, mandle, nesolené arašídy, slunečnice, dýně, chia, mák, ovesné vločky, atd.) + vroucí voda těsně nad objem semínek

Na těsto – druhý den:

vykynutý kvásek

265 g  pšeničné chlebové mouky + cca 50 g na podsypání

200 g celozrnné špaldové mouky

225 ml vody

2 lžičky soli

1 lžíce kmínu

Postup:

Večer předem:

kvásek vyndejte z ledničky, dejte do mísy, přisypejte žitnou mouku a přidejte vodu. Promíchejte na kašičku. Zakryjte potravinovou fólií a nechte 10 – 12 hodin odpočívat. Ořechy a semínka dejte do kastrůlku, spařte vroucí vodou tak, aby sahala jen mírně nad vrstvu semínek, promíchejte, zakryjte poklicí a nechte stát do rána.

V den D:

Především si z vykynutého kvásku odeberte lžíci pro příště! Nebuďte jako já! Tuto lžíci kvásku dejte do skleničky a zakryjte ji kouskem fólie, ve kterém uděláte dírku, aby dovnitř mohl vzduch. Dejte do lednice, tam vám vydrží týden. Pátý nebo šestý den můžete přičichnout – pokud kvásek voní jako víno, je v pohodě, ale pokud ucítíte trošku acetonu, kvásek je hladový. V tom případě přimíchejte lžíci žitné mouky, lžíci vody a nechte den na kuchyňské lince, aby se zase rozjel – pak ho dejte zpátky do ledničky. 

A teď už k pečení chleba.

Ke kvásku přimíchejte obě mouky, vodu, sůl, kmín a záparu. Propracovávejte rukama, ale pokud máte robota, ušetříte si dost práce. Nechte ho 5 minut běžet na první rychlost a dalších 5 minut na třetí. Občas mu pomozte stěrkou, pokud se těsto lepí na stěny nádoby. Propracované těsto znovu zakryjte a nechte asi hodinu odpočívat.

Pak si připravte ošatku. V ní bude chléb kynout, aby dostal pěkný tvar. Koupíte ji dneska už v každých domácích potřebách. Ale pokud ji nemáte, bude vám stačit cedník vyložený utěrkou.

Ošatku pořádně prosypejte bramborovým nebo kukuřičným škrobem (hlavně pokud v ní pečete napoprvé), aby se dostal i do spár v pleteném vzoru.

Na čistou pracovní plochu si nasypejte mouku, mírně ji rozprostřete, za pomoci stěrky do ní vyklopte těsto z mísy, převalte ho několikrát aby se obalilo v mouce – a teprve pak na něj sáhněte, jinak děsně lepí.

Těsto několikrát přeložte a znovu vyválejte v mouce. A pokud se bude stále velice lepit, můžete ještě klidně podsypat. Věnujte deset minut práce rukou tomu, aby vám vzniknul pěkný bochánek, do kterého se při válení a překládání přirozeně přimísí trochu další mouky. Teprve pak těsto ještě jednou obalte v mouce a vložte do ošatky.

Zakryjte opět fólií a nechte kynout klidně 3-4 hodiny, dokud nebudete mít pěkný bochánek.

Když je chléb vykynutý, rozpalte si troubu na 250°C. Když má téměř tu správnou teplotu, vložte do ní suchý plech a na dno trouby dejte kastrůlek s horkou vodou. Nemusíte ani používat pečicí papír. Počkejte ještě 10 minut a pak troubu otevřete (bacha, horko!), na plech vyklopte chléb z ošatky a zavřete.

Pečte prvních 10 minut na 250°C, pak teplotu snižte na 200°C a pečte dalších 30-35 minut, dokud nebude mít krásnou tmavě zlatavou barvu.

Upečený bochník vyndejte na mřížku a vydržte až alespoň částečně prochladne, než do něj zakrojíte – jen tak zůstane jeho vnitřní struktura pěkně pevná.

TIPY:

O správném uchovávání chleba píšu už v úvodu. Ještě snad dodám, že se mi osvědčilo v půlce týdne vyměnit utěrku, ve které bochník odpočívá. Ale nikdy ho nenechávejte jen v utěrce – vždycky je potřeba ještě něco vzduchotěstného – třeba dřevěná nebo kovová krabice. Jen tahle „dvojkombinace“ je podle mé zkušenosti spolehlivá.

A co přidat? Jasně že stačí čerstvé máslo. A jestli máte chuť na nějakou babičkovskou pomazánku, co třeba rozhudu?

The post Ořechový kváskový chléb appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Spojila jsem v něm několik základních triků: Používám na ně šťavnatější stehenní řízky (jejich neforemnost se při tvarování špízu snadno vytratí). Marinuji je předem v jogurtové směsi, přičemž křehčení masa je známou superschopností jogurtu. A na talíři na špízy pokládám kolečko másla ochuceného wasabi pastou a ořechy.

Pozor, máslo i špízy je ideální připravit den předem, nebo alespoň několik hodin, pokud chcete dosáhnout dokonalého výsledku.

Ochucená másla jsou geniálním doplňkem grilování, protože když sundáte maso z grilu, je sice křupavé, ale potřebuje v něčem smočit. Když se na něm pomalu rozpouští ochucené máslo, v klidu se už obejdu bez všech omáček, které by akorát kazily tu klidnou harmonii… Klasikou je samozřejmě bylinkové máslo s česnekem, ale můžete zabrousit leckam – třeba k chilli, sardelkám – co máte rádi!

Suroviny:

600 g kuřecích stehenních řízků

100 g bílého jogurtu

2 stroužky česneku

1 lžička kari koření

nasekané oblíbené bylinky (např. oregano, šalvěj, bazalka, saturejka, tymián)

sůl a pepř

2 lžíce olivového oleje

Na máslo:

150 g másla

2 lžíce wasabi pasty

pár lístků čerstvého oregana

1/2 malé lžičky soli

hrst vlašských ořechů

Postup:

Máslo i špízy si připravte ideálně den předem. Smíchejte si v misce všechny suroviny na špízy kromě masa. Maso rozložte na prkénko a z obou stran potřete směsí. Pak nakrájejte každý řízek na proužky široké cca 3-4 cm. Nemusí být úplně pravidelné, netrapte se! Takto připravené proužky navlékejte na špízovou jehlu tak, aby vám vznikaly typické vlnky (zblízka je uvidíte třeba tady, nestihla jsem je v tom fofru vyfotit!) :-). Pokud se vám ale nechce navlékat s vlnovkou, klidně zůstaňte u klasických špízových kostiček…

Takto navlečené špízy ještě jednou potřete zbylou marinádou, pak položte na list potravinové fólie, přeložte ji shora a nechte odpočívat minimálně několik hodin v chladnu.

Zatímco se kuře marinuje, smíchejte si v misce změklé máslo s wasabi, oreganem, solí a pokrájenými ořechy. Výborně vám to půjde buď hákem v robotu, nebo čistýma rukama. Pak uválejte váleček, zabalte ho do fólie a dejte ztuhnout do chladna.

V den D už vás čeká jen to nejjednodušší: vybalit špízy, ogrilovat je dozlatova (tj. pár minut z každé strany) a na talířích doplnit kolečky másla. Jíme zásadně při západu slunce! 

TIP: Pokud vám ochucené máslo nestačí a přece jen byste rádi doplnili maso nějakým dipem, zkuste třeba tenhle!

The post Šťavnaté kuřecí spízy + wasabi-ořechové máslo appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Loni jsem moc hub nenasbírala. Nevím jestli je to tím, že bylo sucho, nebo že jsem čím dál víc slepá? Moje zásoby sušených hub tím pádem došly už někdy v březnu. Naštěstí existují žampióny, i když zkrátka vznikne jiné jídlo… Jsou to pak skvělé roštěnky na žampionech.

Pokud máte radši rýži než brambory, neváhejte ji použít, jako zkušení gourmeti jistě cítíte že k tomuhle jídlu se bude taky hodit skvěle. Obě varianty mají něco do sebe.

Každopádně se prosím nevyděste, že v textu používám slovo „brambůrky“. Neměla jsem odvahu dát ho do nadpisu, abych nevypadala jako z těch restaurací, kde vám nabídnou „pěkně vysmažený řízeček s maštěnými brambůrkami a okurčičkou“. Ale fakt je, že prostě ráda na pečení používám brambory malé, které se nemusí překrajovat – takže brambůrky, no!

Suroviny:

4 roštěnky po cca 200 g
sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce dijonské hořčice
pořádná hrst sušených hub
cca 150 ml plnotučného mléka
2 lžíce rostlinného oleje
1 velká cibule
1 lžička hladké mouky
1/2 lžičky drceného kmínu
hovězí vývar nebo voda na podlévání
1 lžíce másla
Na pečené brambůrky s rozmarýnem:
1 kg malých brambor
3 snítky rozmarýnu
1 stroužek česneku
2–3 lžíce sádla nebo oleje
mořská sůl

Postup:

Roštěnky lehce naklepejte, nasekněte jim okraje, z obou stran osolte, opepřete a potřete je hořčicí. Takto si je můžete připravit už den předem a uložit přikryté v chladničce.

Houby namočte do mléka. V kastrolu rozehřejte olej a dozlatova na něm opečte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte roštěnky a po obou stranách je opečte. Pak je poprašte moukou a kmínem a znovu osmahněte. Podlijte je trochou vývaru či vody, odmíchejte všechny přípečky, přiklopte a nechte dusit. Během dušení roštěnky občas promíchejte a pokud hrozí, že by se mohly připálit, ještě jednou je podlijte (šťávu můžete nechat mírně přismahnout, dodá jídlu tu správnou chuť).

K téměř měkkému masu přidejte houby i s mlékem, ve kterém se máčely, a pak doduste zcela doměkka. Celkem to trvá hodinu až hodinu a půl, podle kvality masa.

Brambory omyjte a 10 minut vařte v osolené vodě. Slijte je a oloupejte. Vsypte je do velké pánve, přidejte rozmarýn, oloupaný česnek a tuk. Zahřejte a promíchejte. Opékejte dozlatova, trvá to asi 20 minut, a mezitím brambůrky obracejte. Až budou hotové, osolte je.

Když je maso měkké, ochutnejte a šťávu dochuťte. Vypněte a vmíchejte máslo. Podávejte s pečenými brambůrkami.

TIP: Brambůrky můžete upéct i na plechu v troubě rozpálené na 200 °C. Syrové a oloupané brambory nasypte na plech, přidejte rozmarýn (či dle chuti tymián a šalvěj), česnek a sádlo nebo olej. Promíchejte a pečte cca 40 minut dozlatova a křupava. Aspoň jednou je obraťte. Hotové osolte.

The post Roštěnky na houbách + rozmarýnové brambory appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Zvlášť teď, na konci jara, mi saltimbocca nějak kápla do noty. Možná proto, že šalvěj před domem se rozjela jako šílená, chřest právě dorazil do obchodů, a telecí maso, dřív vzácné a drahé, vidím najednou všude od supermarketů až po našeho maloměstského řezníka. Takže se všechny nitky sbíhají k saltimbocce…

Není samozřejmě nutné kombinovat ji jen s chřestem. Skvěle ladí i další druhy zeleniny – brokolice, fazolky, různě upravené brambory, nebo pořádný salát. Hodí se i bílé pečivo, třeba ciabatta, pěkně se s ním vytírá šťáva…

Ten, kdo kombinaci tenoučkého plátku telecího masa, sušené šunky a lístku šalvěje vymyslel, byl rozhodně génius. Existuje více variant – podle některých se saltimbocca obaluje v hladké mouce, podle jiných se maso v šunce důkladně zabalí…

Mně vyhovuje verze, kterou vám předkládám, a připravte se na to, že bude hotová za pár minut. Takže si všechno nachystejte předem, ať ten fofr stihnete zkoordinovat – chřest netrvá o moc déle. Celé jídlo i s přípravou vám tak skočí do hubky dřív než za půlhodiny od otevření ledničky…

Saltimbocca

Suroviny:

500 g libového telecího masa

100 g prosciutta nebo jiné sušené šunky

8 listů šalvěje

sůl a pepř

3 lžíce másla a 2 olivového oleje na opečení

1 dcl bílého vína

Postup:

Telecí si nakrájejte na tenké plátky, pomozte si i rozklepáním (ideálně mezi dvěma listy potravinové fólie). Plátek by měl být tenký asi 1/2 centimetru. Rozložte je na prkénko, osolte, opepřete, na každý plátek rozložte prosciutto a list šalvěte. Spíchněte párátkem.

Na pánvi si rozpusťte máslo, přidejte olej a saltimboccu opečte. Nejprve 4 minuty na straně, kde je šunka, poté 4 minuty na straně bez šunky. Podlijte vínem a nechte už jen projít varem. Máte hotovo a můžete podávat.

TIP: Můžete na závěr pokapat citronem. Podle mě je tahle kombinace perfektní.

TIP 2: Pokud patříte mezi šťastlivce, kteří mají v karanténě čas se vzdělávat (tj. nejste doma pracující matka školních dětí), budete mít možná chuť se trochu vzdělat v římské kuchyni – jukněte tady.

Chřest na másle

1 svazek zeleného chřestu, spíš tenčího

2 lžíce másla

sůl a pepř

Chřest opláchněte, odlámejte ztvrdlé konce. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte chřest, osolte, opepřete, podlijte minimem vody (jen aby se vytvořila pára) a chřest v pánvi opatrně promíchněte, aby byl obalený v rozpuštěném másle ze všech stran. Přiklopte poklicí nebo pečlivě zakryjte alobalem. Nechte na mírném plameni 8 minut.

The post Saltimbocca se zeleným chřestem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Bohužel žijeme v zeměpisném pásmu, kde je jehněčí považováno za vzácné a drahé maso. Přitom já bych ho klidně jedla každý den, jeho jemnou, a přitom výraznou chuť miluju. Volím tedy kompromis a ráda ho podávám při slavnostních příležitostech. Velikonoce jsou ideální, a po jehněčím jako sladkou tečku můžete servírovat jidášky, ostatně koukněte jak se povedly podle mého receptu v dobročinné kavárně Modrý domeček.

Výborně se k němu hodí česnekové pečené brambory, recept najdete níže. Ty peču v troubě spolu s jehněčím, což naprosto vyhovuje mému cítění šetrné hospodyňky…

Jehněčí

1/2 většího citronu (nejlépe bio)
3 stroužky česneku
5 snítek rozmarýnu
300 ml suchého bílého vína
5 lžic olivového oleje
600–800 g jehněčí plece bez kosti
sůl a čerstvě mletý pepř
2 menší cibule
2 rajčata

Z citronu vymačkejte šťávu do skleněné nebo keramické mísy a pak z něj odkrojte asi polovinu kůry, ale pouze žlutou část. Kůru nakrájejte na velmi tenké nudličky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Lístky ze dvou třetin rozmarýnu nasekejte. To všechno promíchejte v míse s citronovou šťávou, vínem a 3 lžícemi olivového oleje a do této marinády vložte maso. Přelijte ho marinádou i shora (což ještě v průběhu marinování několikrát zopakujte, nebo maso po čase otočte) a dejte na 24 hodin do chladničky.

Druhý den maso vyndejte, nechte z něj okapat marinádu, osolte ho a opepřete. Položte ho do pekáčku a potřete zbytkem olivového oleje. Přikryjte poklicí nebo alobalem, dejte do dolní části studené trouby, troubu zapněte a nechte dojít až k teplotě 200 °C. Poté pečte 20 minut.

Potom přidejte cibule nakrájené na čtvrtiny, rozpůlená rajčata a polovinu marinády a opět zakryjte. Snižte teplotu na 160 °C a pečte další hodinu a půl za občasného polévání marinádou a přelévání vypečenou šťávou. Nakonec dopečte dozlatova již odkryté.

Pečené brambory

800 g brambor
2 lžíce olivového oleje
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička drceného kmínu
sůl
8 stroužků česneku ve slupce

Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky nebo měsíčky, dejte do misky, přilejte k nim olivový olej, přisypte koření a sůl. Pak přidejte celé stroužky česneku, zbavené jen horní slupky a kořínku. Takto pečený česnek krásně zesládne a nespálí se. Všechno promíchejte, aby se brambory obalily směsí a kořením.

Do pekáčku dejte na dno papír na pečení. Na něj nasypte brambory s česnekem a pečte je v troubě asi hodinu při 160 °C. Prvních třicet minut je mějte zakryté alobalem nebo poklicí, na druhou polovinu je pak odkryjte. Ve výsledku by měly být pěkně zlatavé.

The post Jehněčí na česneku a rozmarýnu + pečené brambory appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Když mi kulaté knedlíky čas od času připadají trochu nudné, vyrábím ze stejného těsta roládu a nebo různé druhy taštiček – pak už si klidně můžete dovolit i různé experimenty (např. s uzeným do rolády zabalit i listy baby špenátu či hladkolisté petrželky).

Jako přílohu mám ráda špenát i červené zelí. Do zelí jsem si navíc zvykla přidávat trochu křenu. Možná vám to přijde podivné, ale zkuste to. Při množství, které uvádím v receptu, ho skoro neucítíte, ale dodá zelí nečekaný šmrnc.

Suroviny:

800 g brambor, varný typ C
300 g vařeného uzeného masa
180 g hrubé mouky
80 g krupice
2 vejce
1 lžička soli
hladká mouka na vál
2 lžíce sádla
1 cibule
Na zelí:
1 lžíce sádla
1 cibule
1 jablko
500 g červeného kysaného zelí
1 lžíce strouhaného křenu
cukr, sůl či ocet dle chuti

Postup:

Uvařte si předem brambory ve slupce a nechte úplně vychladnout. Mezitím si připravte zelí: v kastrůlku na lžíci sádla zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte na kostičky nakrájené jablko a chvíli opékejte. Vmíchejte slité a překrájené zelí, jemně strouhaný křen a duste zakryté doměkka. Ochutnejte a dolaďte chuť solí, cukrem či octem.

Uzené maso nakrájejte na malé kostičky. Předem si do velkého hrnce dejte vařit osolenou vodu, ať vám pak neřídne bramborové těsto, to by totiž nemělo dlouho stát – knedlíky mají jít do vroucí vody hned po vytvarování.

Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno nebo prolisujte na vál, vmíchejte do nich mouku, krupici, vajíčka a sůl a rychle spojte v těsto. Dlouho ho nehněťte, to mu nesvědčí. Na vále poprášeném hladkou moukou udělejte z těsta válec, rozdělte ho na 16 dílů a každý z nich rukou stlačte do placičky. Na střed každé placičky dejte hromádku uzeného a vytvořte knedlík. Hotové knedlíky vkládejte do vroucí vody. Když začne voda znovu vřít, lehce je uvolněte ode dna a vařte 10–12 minut.

Na sádle opečte jemně nakrájenou cibuli dozlatova. Hotové knedlíky plněné uzeným vyberte a propíchejte špejlí, aby z nich vyšla pára. Na talířích je doplňte křenovým zelím a přelijte sádlem s pečenou cibulkou.

The post Bramborové knedlíky plněné uzeným a křenové zelí appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Dneska jsou líčka módním hitem, koupíte je i u nás na maloměstě (samozřejmě mnohem spíš u řezníka než v supermarketu). Táta je má rád na smetaně, u nás ovšem vítězí varianta s vínem. Náhoda?? Líčka navíc zůstávají v kategorii „levné maso”, takže ani není potřeba si je nechávat jen na svátek. I když jako sváteční jídlo jsou naprosto důstojná a ušlechtilá, to vám garantuju! Berte to jako tip pro případ, že byste náhodou slavili Valentýna… (pod odkazem si můžete přečíst, jak tenhle svátek vidíme u nás doma).

Líčka jsou hotová, když na jejich krájení stačí obyčejná polévková lžíce. Věřte, že tato těžko uvěřitelná rada fakt platí.  Dokud je nepřekrojíte lžící, dejte jim čas. Dobře udělaná líčka jsou tak hebká, že je rozkrojíte jako dort.

Suroviny:

1 kg hovězích líček
2 lžíce olivového oleje
sůl
3 mrkve
1/2 malého celeru
2 petržele
2 cibule
1 stroužek česneku
3 kuličky nového koření
5 kuliček celého pepře
2 kuličky jalovce
1 bobkový list
po 3 snítkách tymiánu a rozmarýnu
2 lžíce rajčatového protlaku
500 ml červeného vína
cca 500 ml hovězího vývaru
1 lžíce studeného másla
Na pastinákové pyré:
400 g pastináku
400 g brambor
2 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř
80 g másla

Postup:

Líčka překrojte na dva kusy, menší nechte celá. Odkrojte výraznější blány. V kastrolu vhodném do trouby je na oleji zprudka opečte ze všech stran. Osolte a maso vyjměte. Na výpek dejte na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a několik minut ji restujte. Až chytne barvu, přidejte cibuli nakrájenou na kostičky a opékejte. Vmíchejte plátky česneku, všechno koření, bylinky (část si nechte na ozdobu), protlak a vše společně opečte. Postupně přilévejte víno a vařte, dokud se neodpaří.

Poté zalijte vývarem, přiveďte k varu a do pekáče vložte zpět líčka. Měla by být cca ze tří čtvrtin ponořená. Přiklopte a zvolna duste v troubě 4–5 hodin při 150 °C. Líčka jsou hotová, když jdou ukrojit lžící.

Pastinák a brambory, oloupané a nahrubo pokrájené, promíchejte v pekáčku s olivovým olejem, solí a pepřem. Pekáček přiklopte a dejte na cca 45 minut do trouby k líčkům. Měkkou zeleninu poté rozmačkejte a vyšlehejte s máslem na hladké pyré. Můžete použít i mixér, nebo naopak nechte hrubší strukturu, já osobně to tak mám raději.

Měkká líčka vyndejte a zakryjte alobalem. Omáčku propasírujte a upravte její hustotu. Je-li řídká, ještě ji chvíli povařte, pokud je naopak hustá, povolte vývarem. Podle potřeby dochuťte a vypněte plamen. Vmíchejte studené máslo a líčka vraťte do omáčky. Podávejte s pyré a ozdobte bylinkami.

The post Hovězí líčka na víně s pastinákovým pyré appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Recept, který vám nabízím, je úplná klasika. Můžete se od ní odpíchnout a především s nádivkou si vyhrát, na první pohled vás jistě napadne kousek uzeného nebo hrst mandlí, kaštanů, ořechů, rozličné druhy bylinek, ale věřte mi že překvapivě nic z toho není potřeba – základní verze má jemnou chuť, která se dokonale propojí s pečeným bůčkem a v jednoduchosti je síla!

Někdo má rád nadívaný bůček se špenátem a bramborovým knedlíkem, někdo se zelím a houskovým, ale pro mě jsou ideální přílohou brambory s pažitkou. Asi pro tu svěžest a jednoduchost. Housky už máte ostatně uvnitř bůčku. Můžete ale také využít aromatickou pečenou zeleninu z tohoto receptu.

Nemyslím si, že bychom měli v zimě rezignovat na zdraví. Naopak, potřebujeme ho nejvíc, vemte si jen ty televizní reklamy plné zubatých animovaných bacilů s chlupatými pracičkami, co na nás útočí ze všech stran! Tak dejme tělu trochu kvalitního masa, tuku, vitamínů, zapijme to všechno dobrým pivem a užívejme si dobu, kdy je česká kuchyně tou nejlepší verzí comfort food, neboli jídla přinášejícího blaženost.

Suroviny:

1,5 kg vepřového bůčku s kůží a bez kosti
sůl
1 lžíce celého kmínu
Na nádivku:
4–5 tvrdších housek
asi 200 ml mléka
2–3 vejce (podle velikosti), zvlášť žloutky a bílky
větší špetka mletého muškátového květu
1 lžíce másla
hrst nasekané petržele a libečku

Postup:

Předehřejte troubu na 150–160 °C. Maso otřete vlhkou utěrkou a z kratší strany do něj v polovině výšky prořízněte kapsu. Dejte pozor, abyste neprořízli okraje a zároveň byl otvor co největší. Kapsu roztáhněte rukou, maso osolte a sůl vmasírujte do masa i kůže.

Housky nakrájejte na kostičky a v míse zvlhčete podle potřeby mlékem. Žloutky našlehejte s trochou soli, muškátovým květem a změklým máslem a přidejte k houskám. Vmíchejte nasekanou petrželku i libeček a zapracujte ušlehaný sníh z bílků. Nádivka musí být vlhká a vláčná.

Maso naplňte nádivkou a otvor spíchněte kovovou jehlou nebo zašijte režnou nití. Bůček položte do pekáče kůží dolů, posypte polovinou kmínu a podlijte trochou vody, aby kůže ležela ve vodě. Přiklopte druhým pekáčem či zakryjte alobalem a pečte asi půl hodiny, nebo dokud se kůže nenapaří a nezměkne. Pak maso otočte a kůži nařízněte jako mřížku na čtverečky. Posypte zbylým kmínem a pečte další zhruba 2 hodiny. Jakmile je maso měkké a kůže začne zlátnout, sejměte poklici, maso přelijte šťávou a dopečte dozlatova a dokřupava. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočinout. Krájejte na plátky a podávejte podlité trochou šťávy a s pažitkovými bramborami.

TIP: Kůži můžete naříznout šikmo, vypadá to hezky, ale praktičtější jsou rovné řezy, které můžete využít při krájení masa. Nevejde-li se vám všechna nádivka do masa nebo jí chcete víc, přidejte ji asi půl hodiny před dopečením masa do pekáče vedle bůčku a společně dopečte. Tak je daleko lepší, než když ji pečete samostatně. Vsákne do sebe vypečenou šťávu a tuk z masa, což jí dodá neodolatelnou chuť.

The post Klasický nadívaný bůček appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.