O Benátkách už jsem toho napsala spoustu do různých časopisů, ale jednu věc pořád zanedbávám – nějaké ty recepty. A protože v Benátkách jsou naším nejoblíbenějším způsobem obživy cicchetti s vínem, dneska ten dluh hodlám napravit!

Cicchetti – to jsou prostě jednohubky, ale v benátském stylu. Prodávají se v malých barech a vinárničkách jako zákusek k vínu. Takže sedíte nad některým romantickým kanálem, sledujete západ slunce a k vínu přikusujete tyhle drobné chlebíčky.

Bývá jich spousta druhů, ale my si nejvíc oblíbili ty mořské. Kdo by se divil, když zároveň čicháte vůni slané vody a posloucháte šplouchání vlnek kolem vaporetti a gondol?

A teď k věci!

Sarde in saor

Sladkokyselé sardinky jsou typicky benátskou lahůdkou. Nejdřív byla tahle úprava čistě účelová – šlo o způsob, jak zvýšit trvanlivost čerstvě nalovených rybek. No ale ta dobrota, která z toho vznikla!! Chutnají skvěle jen tak na talíři s kouskem chleba nebo polenty, ale já mám vlastně asi nejradši jejich jednoduché podávání na kousku bílé ciabatty.

A protože myslíme na své zdraví a linii, ciabatta bude tenká – a sardinek naopak slušná nálož, že? 😀

Suroviny:

500 g malých sardinek (čerstvých, mražených, v nouzi konzervovaných)

4 lžíce slunečnicového oleje na opečení

3 lžíce extra panenského olivového oleje

500 g cibule

2 bobkové listy

1 dcl jablečného octa

sůl a pepř

3 lžíce rozinek

2 lžíce pinií (nebo mandlí)

Postup:

Sardinky opláchněte, osušte papírovou utěrkou a několik minut opékejte z obou stran na pánvi se slunečnicovým olejem. Pokud používáte konzervované sardinky, tuto fázi vynechte. V obou případech ze sardinek nakonec slijte olej a nechte je okapat, například ve velkém cedníku.

Mezitím si na olivovém oleji v jiné pánvi pomalu opékejte cibuli, nakrájenou na tenké kroužky. Hned na začátku k ní přidejte i bobkový list, jablečný ocet, sůl a pepř. Zakryjte poklicí, udržujte mírný plamen a občas promíchejte. Buďte opatrní – cibule by neměla zhnědnout, povolen je jen jemný zlatavý nádech. Měla by být průsvitná a hebká, bude to trvat tak 40 minut. Pět minut před koncem vmíchejte lehce k cibuli i rozinky a pinie (mandle). Ochutnejte. Připadá vám takto připravená cibule správně sladkokyselá? Můžete přidat trošku jablečného octa, rozinek, třtinového cukru… Je fajn také ochutnat po dni marinování, když se chutě prolnou. Tehdy poznáte nejlépe, jestli je potřeba chuť ještě doladit.

Připravte si skleněnou nebo kameninovou nádobu s poklicí (místo poklice poslouží i potravinová fólie). Do ní skládejte postupně vrstvy sardinek a ochucené cibule. Poslední vrstvu by měla tvořit cibule. Pokud vám na pánvi zbyla nějaká cibulová šťáva, zalijte s ní pokrm v nádobě. Dobře zakryjte, a nechte marinovat v chladu alespoň 24 hodin (ale mnohem lépe 2-4 dny). Hotové sarde in saor podávejte na plátcích pečiva, nebo třeba s polentou (můj recept na grilovanou polentu najdete zde)… podle chuti.

TIP: Sardinky jsou skoro jediní živočichové, jejichž kosti jíme, všimli jste si? Díky tomu jsou parádním zdrojem vápníku. To se hodí v každém věku, takže u nás doma jsme taková sardinková velmoc. 😀

Polpe al pomodoro

Ano, chobotnice s rajčaty, to je klasika kterou potkáte leckde v Itálii. Ale jen v Benátkách zjistíte, jak je takové chapadlo dobré na cicchettce! Osobně ji mám takhle mnohem radši, než v jiné klasice – salátu z chobotnice a brambor – která vás bude v Benátkách taky potkávat na každém rohu. S rajčaty mi chobotnice sedne. Čerstvou v Čechách asi hned tak nekoupíte – pracujme tedy s tím, co máme k dispozici. Třeba s konzervovanými malými chapadly, které snadno najdete i v našich supermarketech.

2 konzervy chapadel z chobotnice, okapaných

1 cibule

1 lžíce olivového oleje

4 stroužky česneku

3 rajčata

sůl a pepř

3 lžíce rajčatového protlaku

1-2 lžičky třtinového cukru

1 lžíce balzamikového octa

lžička sušeného oregana

lžička sušené bazalky

dle chuti nasekané černé nebo zelené olivy

čerstvá bazalka nebo oregano na ozdobení

Na olivovém oleji si zlehka opečte pokrájenou cibulku a česnek (na plátky). Přidejte pokrájená chapadla a na kostky nakrájená rajčata. Osolte a opepřete. Nechte několik minut opékat za občasného promíchnutí. Pak přidejte protlak, cukr, balzamiko, oregano, bazalku, dle chuti olivy, promíchejte a nechte cca 20 minut mírně probublávat. Mezitím ochutnejte – výsledná chuť by měla být příjemně sladkokyselá a hustota taková, aby směs držela na kousku pečiva. Upravte chuť a strukturu tak, aby vám vyhovovala.

Tuto směs můžete podávat na plátcích ciabatty, bagety nebo autenticky na plátku grilované polenty (můj recept na polentu najdete zde).

The post Naše nejmilejší cicchetti appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Proč vůbec dělám cizokrajné kimči, když máme naši středoevropskou variantu – kysané zelí? No, to je jednoduché. Kysané zelí mám moc ráda v zelňačce nebo jiných lahůdkách, ale syrové mi nechutná – jenže když kysané zelí převaříte, o spoustu užitečných látek, podporujících imunitu, se tak připravíte.

Pokud si kimči oblíbíte a budete se chtít posunout dál, mrkněte třeba na blog mé nesmírně šikovné kolegyně Jany ze Zásadně zdravě. Její kimči pro pokročilé najdete tady.

Kimči se jí syrové. Klidně po každém teplém jídle. Stačí malá mistička, uvidíte, jak vás osvěží, a budete úplně cítit, jak vaše imunita roste a sílí. A to se hodí! 😀

Suroviny:

1 hlávka čínského zelí

1-2 lžíce mořské soli (podle velikosti zelí)

2 mrkve

1 velká bílá ředkev, klidně ale i velká žlutá ředkev, 7 ředkviček, kedlubna

1 červená cibule nebo 3 jarní cibulky

2 stroužky česneku

3 cm čerstvého zázvoru

podle chuti čerstvá chilli paprička

Postup:

Listy čínského zelí pořádně očistěte (nechte si stranou tolik listů, aby vám mohly vytvořit „víko“ do sklenic, viz dále). Pak je pokrájejte napříč na proužky. Dejte do velké mísy, zasypejte solí a čistýma rukama pár minut masírujte (nebuďte ale přehnaně opatrní – když si ruce vydezinfikujete, dezinfekce pak vyhubí dobré bakterie, které budete potřebovat ke kvašení). Nechte pak odpočívat a mezitím si očistěte a nastrouhejte ostatní zeleninu. Jarní cibulku nasekejte, česnek prolisujte, zázvor oloupejte a nastrouhejte, chilli papričku nasekejte najemno.

Když zelí změknou listy (může to trvat třeba půl hodinky, poznáte to tak, že se ohnou místo prasknutí), vmíchejte do něj všechny ostatní ingredience. Puštěnou vodu nevylévejte! Všechnu zeleninu rozdělte do čistých zavařovacích sklenic, aby zůstala cca třetina sklenice volná. Rovnoměrně do nich rozlijte i puštěnou vodu. V každé sklenici zeleninu pořádně stlačte (třeba menší sklenicí), tak aby vám nálev vylezl nahoru. Zeleninu pak zatižte pod hladinou nálevu tím, že vytvoříte pomyslné „víko“ z ponechaného zelného listu.

Postavte na několik dní do pokojové teploty. Sklenice můžete zavřít, ale nechte je každý den rychle „prodýchnout“ (pokud nechcete vůni kvasícího kimči v místnosti, nechte ho prodýchnout z okna).

Po cca 5 dnech je kimči hotové – ochutnejte, má ostrou a výraznou chuť. Tehdy ho můžete schovat do chladničky a už si jen užívat, jaké výhody přináší každodenní uzobávání vašemu tělu…

The post Naše domácí kimči appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Rovnou se přiznám, že na quiche jsem měla dlouho smůlu, jakkoliv je už dávno hitem dobrých kaváren a bister. Vždycky jsem jedla trochu suché, unavené kousky, a ty mě nijak nepřesvědčily. Až jednou jsem objevila quiche s cibulí a právě její šťavnatost úplně změnila můj pohled na věc. Pro radost a ještě lepší chuť nechávám cibuli předem zkaramelizovat.

Perfektním doplňkem je salát z pečených cherry rajčátek, věřte mi!

Do piknikového koše je quiche ideální, protože je snadno přenosný. S výhledem do údolí Loiry chutná jistě nejlíp, ale to tipuji, protože zrovna tohle jsem zatím nezkoušela… a v dohledné době ani nevyzkouším… 😀

Suroviny:

250 g hladké mouky a na vál
špetka soli
150 g studeného másla
1 vejce
cca 2 lžíce ledové vody
Náplň:
1–2 lžíce másla nebo oleje
3 velké cibule
200 g kvalitní vepřové uzené šunky
1 lžíce medu
250 ml smetany 33%
sůl a čerstvě mletý pepř
špetka mletého muškátového oříšku
3 velká vejce
150 g tvrdého sýra
2–3 snítky čerstvého rozmarýnu a oregana

Postup:

Mouku, špetku soli a pokrájené studené máslo zpracujte na drobenku – nožem na vále nebo v robotu. Přidejte vejce, pár lžic ledové vody a spojte v těsto. Zabalte ho do fólie a odložte na cca hodinu do chladničky. Na másle nebo oleji opékejte doměkka cibuli nakrájenou na plátky, trvá to asi 10 minut. Přidejte šunku nakrájenou na kostičky a až cibule zezlátne a šunka se prohřeje, vmíchejte med. Po minutě odstavte.

Na válu poprášeném moukou vyválejte těsto na kulatou placku a vyložte jí koláčovou formu o průměru 24 cm. Těsto nechte trochu přesahovat přes okraje formy, pak je seřízněte. Dno propíchejte vidličkou a pečte 10–15 minut v předehřáté horkovzdušné troubě na 180 °C dorůžova.

V misce prošlehejte smetanu, sůl, pepř, muškátový oříšek a vejce. Na předpečený korpus rozprostřete šunku s cibulí, hrubě nastrouhaný sýr, přelijte vaječnou směsí a posypte posekanými lístky rozmarýnu. Pečte dalších cca 35 minut. Náplň by měla být pevná, zlatavá, ale nepřepečte ji – quiche by ztratil šťavnatost. Ozdobte bylinkami.

TIP: Koláč nechte po upečení chvíli zchladnout a teprve pak krájejte. Náplň se trochu
zatáhne a půjde lépe krájet. Jezte ho hned – je výborný zatepla, ale i studený na
druhý den.
Náplň do koláče dělejte z co nejkvalitnější a šťavnaté šunky, dobrá je třeba šunka
od kosti. Místo smetany ke šlehání klidně můžete použít méně tučnou smetanu
nebo i mléko. Quiche bude také dobrý, ale méně krémový než se smetanou.

The post Quiche s medovou cibulí a šunkou appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Takže vlastně proč ne? Dnešní jídlo je improvizací na téma „Středomoří“, které je naší srdeční záležitostí, a proto všechny její chutě milujeme a mohli bychom je jíst furt (kdyby mě bavilo vařit pořád dokola to samé). Oříškovou chuť bulguru jsme si doma fakt oblíbili, dalším důkazem je třeba tento tabouleh s divokými bylinami.

Můžete samozřejmě použít jakoukoliv dobrou směs mořských plodů, v tomto receptu mám krevety a mušle, protože jsem je zkrátka zrovna měla v mrazáku… Ano, nejlíp si pochutnáte, pokud budete mít k dispozici čerstvé plody moře, vytažené dnes ráno z hlubin, ale v této karanténní době jsem realistka a beru, co je! 

Suroviny:

3 lžíce olivového oleje

1 červená cibule

4 stroužky česneku

1/2 lilku

sůl a čerstvě mletý pepř

1 bílá paprika

1 červená paprika

1 chilli paprička + sušené chilli dle chuti

velká hrst mražených plodů moře

2 dcl suchého vína

100 g drcených rajčat

1 ostrá klobása španělského typu

1 jarní cibulka

čerstvé bylinky dle chuti (např. oregano, tymián, hladkolistá petrželka, na obrázku najdete i bršlici z naší zahrady)

400 g bulguru

Postup:

Bulgur si dejte vařit podle návodu na obalu (doba varu se může lišit podle toho, jaký typ máte). Pokud byste nestíhali přípravu omáčky do doby, kdy bude bulgur akorát (15 – 20 minut), vypněte ho předem a nechte dojít. Ale spíš to stihnete.

Na pánvi si rozpalte olivový olej, na něj dejte zpěnit na půlkolečka nakrájenou cibuli a na kolečka pokrájené stroužky česneku. Když je cibule průsvitná, přidejte na kostky nakrájený lilek (hrana kostky cca 2 cm), osolte, opepřete a nechte lilek opékat. Mezitím si připravte papriky a chilli papričku – nakrájejte na proužky a přidejte na pánev k zelenině. Opékejte za občasného promíchání pár minut, až se všechno krásně rozvoní a zabarví dozlatova. Pak přidejte plody moře. Pokud máte nepředvařené krevety (mají šedou barvu), počítejte s tím, že potřebují trošku delší čas přípravy, ale jen o pár minut – důležité je, aby získaly růžovou barvu a přestaly být průsvitné (viz TIP). Pak jsou hotové.

Zalijte troškou vína, promíchejte, nechte víno odpařit. Pak přidejte zbytek vína a drcená rajčata a nechte mírně probublávat cca 6 minut. Mezitím přidejte i na kolečka pokrájenou klobásu. Těsně před ukončením varu přidejte i nasekanou jarní cibulku. A po vypnutí varu přidejte i zelené bylinky, ty už jen vmíchejte, ale nevařte.

Podávejte s bulgurem a suchým bílým vínem.

TIP: Pokud se s krevetami ještě moc nekámošíte, může být pro vás dobrým průvodcem tento článek.

The post Bulgur s ostrou středomořskou směsí appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Zvlášť teď, na konci jara, mi saltimbocca nějak kápla do noty. Možná proto, že šalvěj před domem se rozjela jako šílená, chřest právě dorazil do obchodů, a telecí maso, dřív vzácné a drahé, vidím najednou všude od supermarketů až po našeho maloměstského řezníka. Takže se všechny nitky sbíhají k saltimbocce…

Není samozřejmě nutné kombinovat ji jen s chřestem. Skvěle ladí i další druhy zeleniny – brokolice, fazolky, různě upravené brambory, nebo pořádný salát. Hodí se i bílé pečivo, třeba ciabatta, pěkně se s ním vytírá šťáva…

Ten, kdo kombinaci tenoučkého plátku telecího masa, sušené šunky a lístku šalvěje vymyslel, byl rozhodně génius. Existuje více variant – podle některých se saltimbocca obaluje v hladké mouce, podle jiných se maso v šunce důkladně zabalí…

Mně vyhovuje verze, kterou vám předkládám, a připravte se na to, že bude hotová za pár minut. Takže si všechno nachystejte předem, ať ten fofr stihnete zkoordinovat – chřest netrvá o moc déle. Celé jídlo i s přípravou vám tak skočí do hubky dřív než za půlhodiny od otevření ledničky…

Saltimbocca

Suroviny:

500 g libového telecího masa

100 g prosciutta nebo jiné sušené šunky

8 listů šalvěje

sůl a pepř

3 lžíce másla a 2 olivového oleje na opečení

1 dcl bílého vína

Postup:

Telecí si nakrájejte na tenké plátky, pomozte si i rozklepáním (ideálně mezi dvěma listy potravinové fólie). Plátek by měl být tenký asi 1/2 centimetru. Rozložte je na prkénko, osolte, opepřete, na každý plátek rozložte prosciutto a list šalvěte. Spíchněte párátkem.

Na pánvi si rozpusťte máslo, přidejte olej a saltimboccu opečte. Nejprve 4 minuty na straně, kde je šunka, poté 4 minuty na straně bez šunky. Podlijte vínem a nechte už jen projít varem. Máte hotovo a můžete podávat.

TIP: Můžete na závěr pokapat citronem. Podle mě je tahle kombinace perfektní.

TIP 2: Pokud patříte mezi šťastlivce, kteří mají v karanténě čas se vzdělávat (tj. nejste doma pracující matka školních dětí), budete mít možná chuť se trochu vzdělat v římské kuchyni – jukněte tady.

Chřest na másle

1 svazek zeleného chřestu, spíš tenčího

2 lžíce másla

sůl a pepř

Chřest opláchněte, odlámejte ztvrdlé konce. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte chřest, osolte, opepřete, podlijte minimem vody (jen aby se vytvořila pára) a chřest v pánvi opatrně promíchněte, aby byl obalený v rozpuštěném másle ze všech stran. Přiklopte poklicí nebo pečlivě zakryjte alobalem. Nechte na mírném plameni 8 minut.

The post Saltimbocca se zeleným chřestem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Polníček mám na zahradě už od října, právě před pár dny začal vybíhat do květu, takže je správná chvíle uvolnit místo mladším… 😀 A tak se nám na talíři snadno ocitne další zelená bylinka. Včera jsme nasbírali pampelišky na med a hluchavku na čaj. Kopřivy se suší na plátnech v podkroví. Mám pocit že letošní jaro se nese ve znamení bylin, a dodává mi to pocit klidu.

Na louce u lesa je svět v pořádku a Cinque Terre na nás doufám počká do příštího roku.

Suroviny:

400 g špaget
400 g filetů čerstvého lososa bez kostí a kůže
1 lžička provensálského koření
4 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
4 šalotky
sůl a čerstvě mletý pepř
šťáva z půlky citronu
asi 20 černých oliv bez pecky
100 g opraného polníčku
K podávání:
jemně strouhaná citronová kůra dle chuti
zakysaná smetana dle chuti

Postup:

Do velkého hrnce dejte vařit vodu na špagety, které následně uvařte podle návodu na obalu. Mezitím si stihnete připravit všechno ostatní. Ve filetech z lososa by neměly být kosti, ale pro jistotu je lehce prohmatejte a případné kůstky vytáhněte pinzetou. Maso nakrájejte na větší kostky (asi 4 cm) a v misce promíchejte s kapkou oleje a kořením.

Na pánvi rozpalte olivový olej, zpěňte na něm plátky česneku a šalotku nakrájenou na tenká kolečka. Poté přidejte kousky lososa. Opečte je ze všech stran, obracejte opatrně, a jen když je to nutné. Po několika minutách by losos měl být opečený i uvnitř, a přitom stále šťavnatý. Osolte ho, opepřete, přidejte citronovou šťávu a olivy. Nechte ještě minutku prohřát a pak plamen vypněte. Slijte uvařené špagety a přidejte je do pánve.

Nakonec vmíchejte polníček, ale část si ho nechte na ozdobu. Polníček nevařte, aby si zachoval pěknou barvu a strukturu. Podávejte ozdobené zbylými listy polníčku, a pokud chcete, i s trochou zakysané smetany, ochucené citronovou kůrou a špetkou soli.

The post Špagety s lososem, černými olivami a polníčkem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Původem francouzská čokoládová pěna má řadu výhod. Jedna z nejdůležitějších je, že ačkoliv vypadá jako mistrovské kulinární dílo, ve skutečnosti ji zvládne i malé děcko. Zvolila jsem trošku chuťově komplikovanou variantu s malinovou omáčkou, ale finální verzi pěny si můžete vybrat podle své chuti. Někdo ji jen ozdobí šlehačkou a mátou, někdo posype sekanými mandlemi nebo zalije karamelem. A co byste řekli na tuhle úžasnou verzi s kávou a solí?

Ovšem pokud chcete mít čokoládovou pěnu kdykoliv k dispozici, naplňte jí formy na nanuky nebo třeba malé kelímky a dejte zamrazit. Je příjemné přijít domů za týden utahaná jako kotě a vzpomenout si, jaká laskomina poslušně čeká v mrazáku…

Suroviny:

180 g hořké čokolády 50-70%
třtinový cukr podle chuti
1 lžíce másla
75 ml vody
3 žloutky
3 bílky
Na malinovou omáčku:
3 lžíce másla
1 lžíce krupicového cukru
100 g mražených malin
1 lžička citronové šťávy
velký panák koňaku
čerstvé maliny a máta na ozdobení

Postup:

Čokoládu nalámejte do kastrůlku, přidejte cukr, máslo a vodu. Vše rozpusťte ve vodní lázni a metličkou míchejte dohladka. Odstavte z ohně, vmíchejte žloutky a nechte zchladnout, ale ne ztuhnout.

Až čokoládová směs vychladne, ušlehejte tuhý sníh z bílků a po částech ho lehce metličkou zapracujte do čokolády. Pěnu rozdělte do hezkých misek nebo skleniček a dejte ztuhnout do chladničky minimálně na dvě hodiny.

Před servírováním si připravte malinovou omáčku. V rendlíku rozpusťte máslo, nasypte na něj cukr a za stálého míchání ho na mírném plameni nechte rozpustit a velmi mírně zkaramelizovat.

Když začíná žloutnout, přidejte mražené maliny, zakapejte citronem a na velmi mírném plameni je pár minut povařte na omáčku. Do omáčky vmíchejte koňak a odstavte. Ještě teplou omáčkou zalijte vychlazenou čokoládovou pěnu a můžete podávat ozdobené čerstvými malinami a mátou.

TIP: Voda při rozpouštění čokolády nesmí příliš vřít, čokoláda by totiž neměla mít víc než 50 °C. Rozehřívejte ji pomalu, aby zůstala hladká a aby se všechny přísady dobře spojily, což bude trvat asi 5 minut. Jak už jsem zmínila v úvodu, z této čokoládové pěny dělám ráda i nanuky a zmrzliny. Můžete ji přidávat do složitějších pohárů atd. – zkrátka má velmi mnohostranné využití.

The post Čokoládová pěna s malinami a koňakem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Existuje spousta  „zaručeně správných” receptur, tahle moje se dá snadno udělat na dvou pánvích (ideálně jedné grilovací a jedné klasické s poklicí) a jednom kastrůlku na ohřátí fazolek. Moc se při ní fakt nenadřete. Podávejte ji s opečeným bílým toustem, a také s čajem, kávou nebo pomerančovým džusem, to dá rozum.

Pokud byste rádi snídani zakončili něčím sladkým, udělejte si předem podle mého receptu pomerančovou marmeládu a podávejte s dalším toustem.

A z okna vyvěste plakát se slovy „British Refugees Welcome”. 😀

Suroviny:

8 malých vepřových klobásek, např. grilovacích

8 plátků slaniny

2 lžíce rostlinného oleje

hrst malých béžových žampionů

hrst cherry rajčátek

plechovka fazolek v rajčatové omáčce

špetka soli a čestvě mletý pepř

4 vajíčka

podle chuti: na dochucení fazolek můžete použít např. worcester, chilli, javorový sirup, pepř

Postup:

Na grilovací pánev dejte nejprve nasucho a pomalu opékat klobásky. Dohromady z obou stran je opékejte asi 15 minut. Po prvních pěti minutách přidejte i plátky slaniny. Obě masa v polovině pečení otočte, ale jinak s nimi nehýbejte, aby se vytvořila pěkná mřížka.

Mezitím si omyjte žampiony a podle velikosti je překrájejte buď na půlky, nebo na plátky. Na druhé pánvi rozehřejte olej, dejte na něj žampiony, osolte, za občasného míchání opékejte. Když začnou zlátnout, přidejte rajčátka, která jste předtím jen mírně nařízli na špičce (aby měla kudy unikat pára a rajčátka nepraskla).

Fazolky dejte ohřát do kastrůlku nebo mikrovlnky. Pokud budete chtít, dochuťte je navrhovanými přísadami.

Když jsou po pár minutách opečená i rajčátka a žampiony pěkně zlatavé, oboje opatrně přesuňte na okraj pánve s uzeninami, abyste si udělali místo na vajíčka. Vajíčka rozklepněte na uvolněnou pánev, osolte, snižte plamen na minimum a nechte dojít do stádia, kdy bude bílek pevný, ale žloutek na sobě ještě nebude mít bílý povlak. Lépe toho dosáhnete pod poklicí – a pokud je skleněná, budete to moci i skvěle kontrolovat.

Máte hotovo! Všechny lahůdky rozdělte na talíře a zazpívejte si Auld Lang Syne. A nebo víte co? Nejdřív jezte, pak zpívejte. Anglická snídaně by neměla vystydnout.

The post Full English Breakfast appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Doma jsem pak zkoušela různé recepty a největší úspěch naše rodinná rada přisoudila tomu, který vám teď nabízím. Jeho specifikem je tvarohové těsto, díky kterému je i chuť samotných taštiček svěží a lehce navinulá. S náplněmi si samozřejmě můžete vyhrát podle vlastní chuti a fantazie, v podstatě jde jen o to, naučit se základní princip „jak vyrobím taštičku“. A věřte že můžete vesele zapojit i menší děti, tak je to snadné! 🙂 Pokud chcete taštičky nakombinovat s polévkou, možná oceníte rakouskou variantu dýňovky, která se k nim parádně hodí!

Podávejte se suchým, minerálním bílým vínem a představte si před sebou majestátní štíty Alp. Ach!

Suroviny:

Na těsto:
250 g měkkého tučného tvarohu
80 g změklého másla
200 g polohrubé mouky
cca 50 g hladké mouky a na podsypání
1 vajíčko
1 lžička soli
Na náplň:
250 g gorgonzoly picante
hrst ořechů
2 stroužky česneku
6 lístků šalvěje
čerstvě mletý pepř
Na pesto:
½ balíčku rukoly
10 lístků šalvěje
50 g strouhaného parmazánu
50 g mandlí
10 lžic olivového oleje
2 stroužky česneku
špetka soli

Postup:

Tvaroh smíchejte s máslem, moukami, vajíčkem a solí. Množství hladké mouky bude záviset na tom, jak vodnatý máte tvaroh – nejprve dejte méně a můžete přidávat, dokud vám nevznikne příjemné, vláčné těsto, které nelepí a dobře se s ním pracuje. Takové těsto dejte odležet do chladna, kde vám vydrží klidně 2 dny, ale stačí hodina.

Když máte těsto odleželé, připravte si náplň. Smíchejte na ni gorgonzolu s nahrubo posekanými ořechy, prolisovaným česnekem, najemno posekanou šalvějí a pepřem.

Těsto rozválejte na pomoučněném vále na asi 3 mm silný plát. Nakrájejte ho na obdélníky o rozměru cca 7 × 10 cm a do středu každého dejte trošku náplně. Delší strany přeložte a okraje smáčkněte k sobě, koncem vidličky je přimačkávejte, čímž vám vzniknou na okraji hezké vroubky. Připravené a dobře uzavřené taštičky dejte do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte 12 minut.

Mezitím rozmixujte všechny přísady na pesto na hladkou kaši. Podle požadované hustoty můžete mírně obměnit množství oleje. Naopak nezvyšujte množství šalvěje, pesto by bylo těžce stravitelné. Uvařené taštičky slijte a podávejte s pestem. Aby byly dokonalé, zakápněte je ještě trochou olivového oleje, posypte nastrouhaným parmazánem a případně špetkou chilli.

The post Sýrové taštičky s ořechy a šalvějovým pestem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Objevila jsem ho kdysi v jedné francouzské kuchařce a okamžitě jsem ho musela zkusit, protože mám ráda karamelizované papriky i křehké těsto používané na tarte tatin. Měla jsem pocit, že mu chybí nějaký fór navíc, a tak jsem zkusila přidat do těsta parmazán. Jsem na tento primitivní nápad velmi hrdá, protože díky němu vznikla lahůdka, do které jsme se doma zamilovali.

Pokud máte pocit, že jde o lehké zeleninové jídlo, které nemůže nikoho zasytit, podívejte se na množství másla v těstě. 😀 Je to syté jídlo s úžasnou jednoduchou kombinací chutí. Patří k němu samozřejmě trochu listového salátu – pro barvu i pro další vitamíny. Zima je náročná, ale my se nedáme!

Suroviny:

200 g hladké mouky
150 g másla
50 g strouhaného parmazánu
špetka soli
pár nasekaných lístků čerstvého oregana
1 vejce
2 lžíce studené vody
Na náplň:
3 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
400 g silnostěnných červených paprik
sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce balzamikového octa
2 lžíce třtinového cukru
K podávání:
hobliny parmazánu
lístky čerstvého oregana

Postup:

Mouku dejte do mísy, nožem do ní nasekejte studené máslo, přidejte parmazán, sůl, oregano, vejce, 2 lžíce studené vody a vše rychle zpracujte na kompaktní těsto. Vytvarujte z něj kouli, zabalte ji do fólie a uložte v chladničce na 30 minut.

Troubu si předehřejte na 180 °C. Papriky očistěte a dužinu pokrájejte na kolečka široká asi 1 cm. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky. V pánvi si rozehřejte olivový olej, dejte na něj papriky a po chvíli i česnek a oboje na mírném plameni několik minut opékejte. Když papriky mírně změknou, osolte je, opepřete, přidejte balzamikový ocet, třtinový cukr a nechte ještě asi tři minuty karamelizovat za občasného jemného promíchání. Do koláčové formy vyklopte obsah pánve i s olejem a papriky s česnekem rovnoměrně rozprostřete po dně.

Pak rozválejte na pomoučeném vále odpočinuté těsto na kolo o něco větší, než je forma (můžete ho vyválet i mezi dvěma fóliemi, pokud by se vám trhalo či lepilo). Položte ho na papriky, okraje stočte dovnitř ke dnu formy a těsto na několika místech propíchněte špejlí nebo vidličkou. Pečte asi půl hodiny, než těsto získá zlatou barvu.

Pak na formu položte talíř, který má o něco větší obvod než ona, a opatrně koláč překlopte (pozor, může vytéct trocha šťávy, tak ať se neopaříte). Posypte čerstvými lístky oregana a hoblinami  parmazánu, podávejte teplé.

TIP: Docela podobným způsobem můžete udělat i rajčatový tarte tatin, jasné, že?

The post Paprikový tarte tatin appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.