Kdysi jsem v rozjařené náladě někam do diskuse napsala, že jí pošlu krabici buchet s čokoládou, protože je nějak pohublá. Následně jsem dostala čočku od strážkyň korektního vyjadřování – že hodnotit něčí vzhled nebo postavu je nechutné, vlastně jsem se dopustila body shamingu!  Od té doby drbu vzhled a postavu ostatních jen v soukromých zprávách s kámoškami, je to bezpečnější. A princezně držím palce, ať se krásně zotaví a brzy nás zase těší svou klidnou moudrostí a šik šatičkami.

Ale k jednomu poznání jsem přece jen dospěla. Když jsem četla, že jejím nejoblíbenějším jídlem je melounový salát s fetou, dost mě ta kombinace překvapila. Pak jsem to vyzkoušela a od té doby v létě nejíme skoro nic jiného. A je mi jasné, že Kate by se mi na buchty s čokoládou asi vykašlala – tohle je totiž mnohem lepší. No, a na postavě je samozřejmě poznat, jestli jíte celé léto melounový salát s fetou, nebo buchty s čokoládou…

Na závěr léta jsem se tedy rozhodla vám napsat recept. Ať to ještě stihnete, než začnou podzimní plískanice… U nás doma mu nikdo neřekne jinak než „salát Kate“… 🙂 God save the (future) queen!

Suroviny:

200 g fety

1/2 vodního melounu, klidně bezsemenného (kupuji běžně v supermarketu), ale semínka jsou zdravá a jedlá!

2 salátové okurky

1 střední cibule

Na zálivku:

2 lžíce medu

2 lžíce olivového oleje

šťáva z jednoho citronu

2 lžičky soli

pepř

Velká hrst nasekané máty a bazalky – v takovém poměru, jaký máte rádi.

Postup:

Fetu nakrájejte na menší kostičky, meloun a okurku na větší, cibuli nasekejte najemno. Důkladně promíchejte všechny suroviny na zálivku (já je většinou protřepu v zavařovačce jako v šejkru). No, a to je všechno! Dobrou chuť!

Samozřejmě můžete zkusit i Full English Breakfast, že? Ale pak to jistě bude chtít volnější šatičky!

The post Melounový salát s fetou appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Proč vůbec dělám cizokrajné kimči, když máme naši středoevropskou variantu – kysané zelí? No, to je jednoduché. Kysané zelí mám moc ráda v zelňačce nebo jiných lahůdkách, ale syrové mi nechutná – jenže když kysané zelí převaříte, o spoustu užitečných látek, podporujících imunitu, se tak připravíte.

Pokud si kimči oblíbíte a budete se chtít posunout dál, mrkněte třeba na blog mé nesmírně šikovné kolegyně Jany ze Zásadně zdravě. Její kimči pro pokročilé najdete tady.

Kimči se jí syrové. Klidně po každém teplém jídle. Stačí malá mistička, uvidíte, jak vás osvěží, a budete úplně cítit, jak vaše imunita roste a sílí. A to se hodí! 😀

Suroviny:

1 hlávka čínského zelí

1-2 lžíce mořské soli (podle velikosti zelí)

2 mrkve

1 velká bílá ředkev, klidně ale i velká žlutá ředkev, 7 ředkviček, kedlubna

1 červená cibule nebo 3 jarní cibulky

2 stroužky česneku

3 cm čerstvého zázvoru

podle chuti čerstvá chilli paprička

Postup:

Listy čínského zelí pořádně očistěte (nechte si stranou tolik listů, aby vám mohly vytvořit „víko“ do sklenic, viz dále). Pak je pokrájejte napříč na proužky. Dejte do velké mísy, zasypejte solí a čistýma rukama pár minut masírujte (nebuďte ale přehnaně opatrní – když si ruce vydezinfikujete, dezinfekce pak vyhubí dobré bakterie, které budete potřebovat ke kvašení). Nechte pak odpočívat a mezitím si očistěte a nastrouhejte ostatní zeleninu. Jarní cibulku nasekejte, česnek prolisujte, zázvor oloupejte a nastrouhejte, chilli papričku nasekejte najemno.

Když zelí změknou listy (může to trvat třeba půl hodinky, poznáte to tak, že se ohnou místo prasknutí), vmíchejte do něj všechny ostatní ingredience. Puštěnou vodu nevylévejte! Všechnu zeleninu rozdělte do čistých zavařovacích sklenic, aby zůstala cca třetina sklenice volná. Rovnoměrně do nich rozlijte i puštěnou vodu. V každé sklenici zeleninu pořádně stlačte (třeba menší sklenicí), tak aby vám nálev vylezl nahoru. Zeleninu pak zatižte pod hladinou nálevu tím, že vytvoříte pomyslné „víko“ z ponechaného zelného listu.

Postavte na několik dní do pokojové teploty. Sklenice můžete zavřít, ale nechte je každý den rychle „prodýchnout“ (pokud nechcete vůni kvasícího kimči v místnosti, nechte ho prodýchnout z okna).

Po cca 5 dnech je kimči hotové – ochutnejte, má ostrou a výraznou chuť. Tehdy ho můžete schovat do chladničky a už si jen užívat, jaké výhody přináší každodenní uzobávání vašemu tělu…

The post Naše domácí kimči appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Před pečením můžete rajčátka propíchnout špičkou ostrého nože, aby měla kudy unikat pára a slupka nepraskla. Ale podle mé zkušenosti je to celkem zbytečné, protože při takhle krátké úpravě vám sice slupka na rajčátku většinou praskne, ale rajče přesto udrží tvar i šťavnatost. Doba pečení je příliš krátká na to, aby rajče ztratilo fazónu. Takže nebojte.

Salát zbytečně nemíchejte, klidně na sebe ingredience jen naskládejte, abyste nepoškodili rajčata, zbytečně by z nich vytekla šťáva, kterou chcete uvnitř. Tento salát nám naprosto vyhovuje samotný, ale je skvělý i jako příloha k minutkovému masu. Parádně doplní i rybu. Je to na vás!

Suroviny:

400–600 g cherry rajčátek
4 lžíce olivového oleje
1–2 stroužky česneku
2 lžíce piniových semínek (případně dýňových)
sůl
hrst čerstvé bazalky
velká hrst rukoly
200 g mozzarelly
balzamikový krém k podávání

Postup:

Rajčata opláchněte, osušte, vložte je do zapékací nádoby a zakapejte trochou oleje. Dejte je do trouby rozpálené na 220 °C. Pečte asi 15 minut, dokud rajčata nezačnou praskat a měknout, asi v polovině pečení přidejte plátky česneku. Pozor abyste česnek nespálili, stačí, když změkne.

Semínka opražte nasucho na pánvi, trvá to jen pár minut. Pánví občas zatřeste, aby se semínka promíchala. Hlavně nikam neodcházejte, aby se nespálila.

Upečená rajčátka vyndejte z trouby, a zatímco budou mírně chladnout, dejte do salátové mísy zbylý olej a vmíchejte do něj sůl a opražená piniová semínka. Pak přidejte mírně prochladlá rajčata i se šťávou ze zapékací mísy a k nim lístky bazalky, rukolu a na sousta natrhanou mozzarellu. Velmi lehce
promíchejte. Salát podávejte s balzamikovým krémem, aby si ho každý mohl zakápnout podle vlastní chuti až na talíři.

TIP: Pro větší efekt můžete použít různě barevná rajčátka – žlutá, fialová, červená. Balzamikový krém se vyrábí z uzrálého balzamikového octa a z koncentrovaného hroznového moštu. Nejkvalitnější krémy jsou pouze přírodně aromatizovány a nejsou přibarvovány, mají výrazně hustou konzistenci a bohatou vyzrálou chuť. Salát můžete dochutit i obyčejným balzamikovým octem, ale ten prošlehejte s olejem, případně dochuťte trochou medu nebo cukru. Touto zálivkou zakápněte salát až při podávání.

The post Salát z pečených cherry rajčátek appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

A protože bubák už klepe na dveře, nebudeme se zdržovat dlouhými proslovy a šup na věc!

Suroviny:

1 kg různorodého a barevného tropického ovoce
2 lžíce agávového sirupu
nebo 4 lžíce medu
šťáva z 1 citronu
100 g vyloupaných mandlí
Na vaječný koňak:
3 žloutky
1/2 lžíce sirupu z agáve nebo 1 lžíce medu
dřeň z 1 vanilkového lusku
300 g slazeného kondenzovaného mléka
200 ml vašeho oblíbeného rumu

Postup:

Nejprve připravte vaječný koňak. Do nádoby elektrického mixéru nebo šlehače (jde to i ručně metličkou) dejte všechny žloutky, přidejte k nim sirup či med a seškrábnutou dřeň z podélně rozpůleného vanilkového lusku. Důkladně promixujte (prošlehejte) – ve směsi nemají zůstat znatelné kousky žloutku. Přidejte kondenzované mléko a opět promixujte. Když máte hladkou hmotu, zapracujte stejně i rum, aby se vše spojilo. Nalijte do čisté lahve a nechte vychladit v chladničce.

Ovoce oloupejte, pokrájejte na kousky velikosti sousta a dávejte je do mísy (šťávu z ovoce zachyťte a přidejte do zálivky). Pak promíchejte sirup či med s citronovou šťávou a šťávou z ovoce a vše vmíchejte do salátu. Zakryjte fólií a nechte vychladit.

Salát posypte mandlemi. Vaječným koňakem ho zalévejte až v miskách, ve kterých ho budete servírovat – nejlepší je, když si každý dá takové množství, jaké mu vyhovuje (nebo jaké mu dovolí rodiče).

TIP: Pokud chcete svou imunitu ještě trošku pojistit, co třeba zkusit pořádnou česnečku? Včera jsme ji kuchtili na Gourmet Academy a ačkoliv jsme si na závěr se smíchem potřásali rukou se slovy „koronavirus předán“, věřím že jsme se pojistili dostatečně! 😀

The post Převrat v boji proti koronaviru! Tropický salát prudce zvýší imunitu appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Postup:

2 lžíce medu
3 lžíce citronové šťávy
špetka soli
3 sladké hrušky
8 čerstvých fíků
2 bílé čekankové puky
velká hrst polníčku
hrst jader vlašských ořechů
čerstvě mletý pepř
50 g parmazánu

Suroviny:

Nejprve si smíchejte med s citronovou šťávou a solí. Nechte chvíli odležet a mezitím si připravte všechno ostatní – hrušky si překrojte na čtvrtiny, vykrojte z nich jádřinec a každou čtvrtinu nakrájejte na tenké plátky. Fíky nakrájejte na tenčí klínky (pokud budou hodně zralé a měkké, příliš tence krájet nepůjdou, tak se s tím zbytečně netrapte a udělejte klínky silnější). Z čekanky odřízněte tvrdý hořký konec, rozpulte ji a vykrojte tuhý střed.

Nyní můžete salát skládat na talíře. Začněte od okrajů – tam si rozložte „do kytičky“ lístky čekanky. Mezi ně také ozdobně vyskládejte celé malé rostlinky polníčku (jen od nich odštípněte kořínek). Pokračujte do středu talíře vějířovitě vyskládanými klínky hrušek a střed „květiny“ vyskládejte z klínků fíků. Poházejte vlašskými ořechy, posypte dle chuti hrubě mletým pepřem. Pak to celé pokapejte medovo-citronovou zálivkou. Na závěr poházejte hoblinami parmazánu (pokud nemáte
škrabku na sýr, snadno je z parmazánového bločku odkrájíte škrabkou na brambory). Podávejte hned, aby bylo všechno v salátu čerstvé a šťavnaté.

TIP: Puky bílé čekanky jsou háklivé na světlo a prodávají se proto zakryté tmavým papírem. Pěstují se beze světla a rychlené,a díky tomu jsou listy obzvlášť křehké a také méně hořké.Červená hlávková čekanka (radicchio) má výrazněji nahořklou chuť než bílá
odrůda. Salát ale můžete připravit z jakéhokoli druhu čekanky, pokud ji seženete i v červené variantě, neváhejte ji přidat.

A kdybyste přemýšleli, s jakým jídlem tenhle originální fíkový salát zasnoubit, navrhuji určitě tajine!

The post Fíkový salát s hruškami, čekankou a parmazánem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Knížku Pampelišky k jídlu si můžete koupit třeba u Jany na webu Kytky k jídlu.  Jana je vzděláním přírodovědkyně, což jí dává velkou výhodu. V knížce se tak dočtete spoustu věcí. které jste netušili. třeba jak je to s pověstnou hořkostí pampeliškových listů. Najdete tam i všemožná umělecká dílka s pampeliškovou tematikou – a samozřejmě recepty, od široce známého pampeliškového medu až po překvapivé nápady. Třeba kapary z pampeliškových poupat (ochutnala jsem a jsou parádní).

Omrkněte tedy třeba tenhle pampeliškový salát, do kterého můžete úspěšně použít přebytky velikonočního vaječného šílenství… Určitě pro vaše tělo i duši udělá víc, než skleníkové lupení, které teď koupíte v hypermarketech. A pokud už u vás pampelišky odkvétají, třeba vás inspiruje i článek Srdečné pozdravy z divočiny. 

Salát s vejcem a se špekem

Suroviny:

400 g pampeliškových listů

200 g dobrého, prorostlého, tučného uzeného masa nebo špeku

4 lžíce balzamikového octa

sůl a pepř

4 vejce

100 – 200 ml 8% octa na vaření vajec

Postup:

Pampeliškové listy dobře omyjte a nakrájejte napříč na plátky nebo užší nudličky. Používejte raději části listů „od země“. Konce bývají více hořké.

Uzené maso nakrájejte na kostičky a orestujte na rozpálené pánvi.

Přidejte ocet, nalijte na pampelišky a zamíchejte, aby se marináda dostala ke každému kousku. Osolte a opepřete.

Uveďte do varu asi 1 litr vody, osolte, přidejte ocet. Vajíčko vždy rozklepněte do šálku a pomalu pusťte do vroucí vody. Vařte 5 minut. Vylovte (třeba pěnovačkou), dejte na salát a ihned podávejte.

TIP: Pampelišky zůstávají, ale ostatní se dá nahradit různě. Vejce mohou být vařená na tvrdo a nakrájená na plátky nebo kostičky, čímž se eventuálně umoří velikonoční zásoby. Špek můžou zastoupit třeba krutonky z bílého i tmavého chleba osmažené na oleji.   

The post Pampeliška, hvězda nové monografie! (plus recept na pampeliškový salát se špekem a vajíčky) appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.