Takže když jsem při objednávání z bylinkového e-shopu NaturWay objevila chininovou kůru, zrodil se nápad, že si ho přece můžu vyrobit sama! Nebylo to úplně bezbolestné, protože receptů je zvlášť na zahradničních webech hromada a každý úplně jiný… Nakonec bych řekla, že se mi povedlo vyladit (pro mě) optimální recept, a tady ho máte! Během necelé hodinky budete mít tonikový sirup, který můžete ředit perlivou vodou a užívat si hořko-sladko-kyselou osvěžující limonádu.

Můžete tento recept vzít jako východisko a trochu si s ním hrát. Chininová kůra dodává toniku hořkost, takže když přidáte, bude hořčí (ale na mě už byly tři lžičky moc silné). Můžete samozřejmě zesílit i ty ostatní chutě… Najděte si svou verzi, což uděláte nejlíp tak, že si trošku hotového sirupu rozředíte sodovkou a hned budete vědět, co do sirupu přidat, aby byla chuť ta pravá.

Už při přípravě můžete přidat třeba rozmarýn nebo levanduli!

Chinin není dobrý pro těhotné a kojící ženy, to je asi známá věc, ale pro jistotu ji tady chci připomenout. My ostatní si můžeme směle připít slovy „na zdraví“, a to i tehdy, když je venku těch nezdravých 36…

Suroviny:

1 citron, 1 pomeranč, 1 limetka – ideálně v bio kvalitě, protože budete používat i kůru

500 ml vody

2 lžíce sušené citronely

1 lžička celého pepře

1 lžička nového koření

1 lžička mletého kardamomu

2 lžičky chininové kůry

1,5 lžičky kyseliny citrónové

200 g cukru

(volitelně sušená levandule nebo rozmarýn)

Studená perlivá voda k ředění hotového vychladlého sirupu

Postup:

Všechny tři plody pečlivě omyjte. Škrabkou z nich oloupejte barevnou kůru – pokud je bio, dejte ji do kastrůlku, pokud není bio, usušte ji třeba jako pokojovou vůni. Plody rozkrojte napůl a jejich šťávu vymačkejte do kastrůlku. V ruce vám zbyde bílá kůra. Tu překrájejte na větší kusy a také přidejte do kastrůlku. Pak tam dejte i vodu, citronelu, všechno koření a chininovou kůru. Všechno pomalu 20 minu vařte. Pak ještě nechte čtvrt hodinky stát.

Směs sceďte do druhého kastrůlku, pečlivě vymačkejte, ať nepřijdete o žádnou lahodnou tekutinu. Vmíchejte cukr a kyselinu citronovou, promíchejte, a opatrně při mírném varu dalších dvacet minut povařte. Vznikne vám kalný sirup tmavě zlatavé barvy. Zkuste lžičkou na talířku, jestli při chladnutí houstne – pak je hotový. Pokud je moc řídký, dejte mu ještě trochu času. Ochutnejte a vylaďte podle sladkosti/kyselosti, kterou potřebujete. Já mám radši osvěžující kyselou příchuť.

Hotový sirup nechte prochladnout a pak ho sceďte do láhve přes jemné sítko (já mám nejjemnější plastové, takže opravdu čekám na nízkou teplotu sirupu). Na sítku vám zbyde ještě jemný prach z chininové kůry. Pokud byste ho nepřecedili, budete mít na dně sklenky s tonikem usazeninu – to ale nemusí vadit.

A to je celé! Tonikový sirup řeďte ledovou perlivou vodou, krájejte do něj kolečka citrusů všech barev, přidejte snítku nějaké byliny… a zjistíte, že vůbec nechápete proč by to někdo kazil ginem!

P.S.: Mám ráda tyto recepty, ve kterých se divoce mísí sladká, kyselá i hořká chuť. Takže o víkendu se chystám zpracovat poslední rybíz z mrazáku – na naše oblíbené košíčky s rybízovým sněhem.

The post Domácí tonik appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Pokud chcete dosáhnout výrazně narůžovělé barvy, použijte levanduli brzy po sezóně, v průběhu podzimu už její barvivo bledne – a ideální je připravit si z ní předem sirup, který pak použijete do drinku místo medu a levandule. Zvládnete to jednoduše podle tipu.

Ale pokud vám stačí jen jemné zabarvení a zásadní je chuť, můžete mít svou levandulovou vodku na stole za pět minut…

Suroviny:

Pro 1 osobu:
4 cl vodky
3 cl citronové šťávy
1 lžíce tekutého medu
1 lžíce sušených květů levandule
kousek (1 cm) vanilkového lusku
kostky ledu

Postup:

Do šejkru s 5 kostkami ledu přilijte vodku, citronovou šťávu a přidejte lžíci medu. Doplňte levandulovými květy a rozkrojeným kouskem vanilkového lusku, pořádně asi 3 minuty protřepejte.

Do skleničky (např. whiskovky) dejte dle chuti další led, z šejkru přilijte přes jemný cedníček koktejl a hned podávejte – v sezoně ozdobené větvičkou čerstvé levandule, jinak plátkem citronu. Pijte třeba růžovým či fialovým brčkem. Chcete-li lehčí a více osvěžující drink, dolijte ho ve sklenici sodovkou v množství, které vám bude vyhovovat.

TIP: Na dochucování drinků můžete použít i levandulový sirup. Připravíte ho snadno svařením levandulových květů s vodou a cukrem na sirup. Ten nechte ještě vychladnout a louhovat. Pak slijte přes jemné sítko a uchovejte v chladu a temnu.

The post Levandulová vodka appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

K receptu na med přidávám hned i recept na naši aktuálně nejoblíbenější domácí limonádu. Říkáme jí kopřiváda, tak si zkuste tipnout, z jaké je bylinky… 😀 No ano, z té žahavé královny bylin, kterou už staré bylinkářky používaly k jarním čajům na čištění krve. Když jsem ale svým dětem řekla podle staré kuchařky, že kopřivová limonáda je krvečistící, zatvářily se dost vyděšeně. Takže prosímvás ne, dneska se tomu říká „detoxikační“!

Kopřiva je plná minerálů a milujeme ji třeba i jako špenát. Výluh z kopřiv na jaře používám i na opláchnutí vlasů, a ačkoliv to dělám beze svědků, rodina pak chodí a řiká „tyjo máš krásně lesklý vlasy“, takže něco na tom asi bude… Nebo je to tím karanténním klidem, že si vůbec někdo všimne že mám něco na hlavě??

Pampeliškový med

(na čtyři cca 2,5 dcl skleničky)

250 květů pampelišek

1 litr vody

1 větší citron, ideálně bio

1 kg cukru, lépe přírodní třtinový

Květy nasbírejte kolem poledne za slunného dne. Doma je namočte do velkého hrnce s vodou a párkrát lehce promíchejte, aby vyplavali případní černí broučci a smetí. Vylovte co je potřeba a očištěné pampelišky ještě jednou propláchněte v cedníku. Dejte zpátky do čistého hrnce, přidejte litr vody a omytý citron nakrájený na tenké plátky. Vařte 15 minut. Tuto směs pak nechte přes noc stát.

Druhý den pečlivě přeceďte do kastrolu se silnějším dnem (ideální je vyložit cedník hustou utěrkou). Do přeceděného vývaru z pampelišek vmíchejte cukr a pomalu zahřívejte. Za občasného promíchání vařte velmi mírným varem, dokud nedosáhnete hustoty medu. Vychladlý med je trochu hustší než horký – takže konečnou hustotu nejlépe zjistíte, když lžičkou trošku nalijete na porcelánový talířek a necháte vychladnout… Hotový med slijte do vyvařených sklenic, uzavřete a nechte vychladnout víčkem dolů.

TIP: vzpomínáte na pampeliškovou knihu od Jany Vlkové?

Kopřiváda

Na 1 litr kopřivády:

hrst čerstvých nebo sušených kopřiv

2 dcl vroucí vody

3 lžíce pampeliškového medu

1,5 citronu (ideálně bio, množství upravte podle chuti)

0,8 l perlivé vody

hrst kostek ledu

případně na ozdobu: snítka máty nebo meduňky

Opláchnuté kopřivy dejte do hrnku a zalijte vroucí vodou. Nechte luhovat 15 minut. Mezitím si pokrájejte citron na tenké plátky. Pokud nemáte biocitron, možná se rozhodnete šťávu z citronu jen vymačkat a nepoužívat celé řezy i s kůrou, to záleží na vás…

Když je čaj vyluhovaný, přeceďte ho do džbánu, rozmíchejte v něm med a přidejte citron (buď plátky, a nebo jen vymačkanou šťávu). Na ozdobu můžete vložit větvičku meduňky nebo máty. Přilijte perlivou vodu a vhoďte kostky ledu.

The post Pampeliškový med + jarní kopřiváda appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Do horké čokolády se často přidává smetana nebo vanilkový pudink, a tím se z ní stává světlejší a světlejší nápoj. Jenže já mám ráda čokoládu hutnou a temnou jako noc. Proto jsem si zvykla dělat jen malé hrníčky tohoto božského nápoje, do nichž čokoládu jen trošku povolím mlékem. Na závěr vmíchávám trošku whisky – v uvedeném množství ji nebudete moc cítit, jen dodá čokoládě nenápadný luxusní lesk.

Ano, není pro děti, a já nehodlám nikoho diskriminovat, takže čokoládu pro děti a abstinenty hledejte o kousek níže!

Tak jdeme na to:

200 g hořké čokolády (cca 60 % kakaa)
300 ml plnotučného mléka
50 ml whisky
hrubě drcený barevný pepř
dle chuti

Na hrnec s trochou vroucí vody posaďte menší kastrůlek a nalámejte do něj čokoládu. Přidejte polovinu mléka a počkejte, až se čokoláda začne rozpouštět. Od té doby ji občas prošlehejte metličkou nebo rozmíchejte stěrkou dohladka. Když je čokoláda rozpuštěná, vmíchejte do ní zbytek mléka, ještě jednou prošlehejte, aby byla čokoláda homogenní, a pak vmíchejte i whisky. Nalévejte do malých hrníčků, posypte dle chuti čerstvě drceným barevným pepřem a podávejte.

Horká bílá čokoláda s banánem

Leckterý čokoholik bílou čokoládu neuznává. Chápu, není v ní kakao… Ale v poctivé bílé čokoládě je kakaové máslo, a to se také počítá. Bývá velmi sladká a tak je potřeba ji dávkovat raději opatrně. Koflíček, malinký, jako bonbón. Radši i dětem, nebo vám budou samou energií skákat po hlavě – a to nepotřebujete, zvlášť pokud teď jste na home officu.

500 ml mléka
2 banány
50 g kvalitní bílé čokolády
špetka mletého zázvoru (pokud máte rádi)
2 lžičky mleté skořice
Mléko rozmixujte s pokrájenými banány dohladka a nalijte do kastrůlku. Přidejte nalámanou nebo drobně nasekanou čokoládu, vmíchejte mletý zázvor a část skořice a kastrůlek postavte do vodní lázně.
Za občasného promíchání počkejte, až se čokoláda rozpustí. Nevařte, pouze přiveďte těsně pod bod varu. Nalijte ji do malých šálků (je to hustý, hutný nápoj, spíše taková „tekutá pralinka“) a povrch poprašte ještě troškou skořice. Pokud byste chtěli čokoládu do větších hrnků, jednoduše zvyšte množství mléka, ale už raději nepřidávejte čokoládu ani banány – jinak by vznikla příliš velká kalorická bomba.

The post Horká čokoláda s whisky a pepřem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

A protože i na dovolené samozřejmě pracujeme, přivezla jsem vám na ni recept. Myslím že ho nutně potřebujete do sychravých podzimních dnů! O ponche jsme na Madeiře slyšeli poprvé, ale stane se jistě naším celoživotním průvodcem. Zatímco v létě vykouzlí tu pravou letní atmosféru, v zimě nás zásobí čerstvými vitamíny! (a kaloriemi, ale ty v zimě potřebujeme také, že?). 😀

Tradiční poncha se dělá z citronu (někdy s přídavkem pomeranče). Na ostrově ale najdete spoustu dalších variant. My si nejvíc oblíbili mandarinkovou, která je oproti té tradiční chuťově zajímavější.

Když nemáte pravý madeirský rum, nahraďte ho klidně jiným kvalitním bílým třtinovým rumem. Vyzkoušeno, rozdíl nepoznáte (nebo alespoň my nepoznali). Poměr surovin v receptu níže je orientační – záleží na tom, jak sladké/kyselé budete mít ovoce. Výsledná chuť by měla být silná, výrazná, sladkokyselá.

Rumu je v koktejlu velký panák, ale myslím že jako podzimní energy drink stejně poncha obstojí. Od doby, kdy mi jedna moravská řeholní sestra vysvětlila, že nejlepší lék na všechno je grog ze slivovice s medem s citronem, tuším že léčit můžou i další, podobné varianty! 🙂

Suroviny na mandarinkovou verzi:

(na 2 drinky)

1 dcl mandarinkové šťávy (nejlépe čerstvě vymačkané)

1 dcl bílého rumu

2 lžíce citronové šťávy

2 lžíce medu nebo třtinového cukru

2 kostky ledu

Postup:

Šťávu z mandarinek a citronu důkladně vymačkejte do misky a pak přes cedník přelijte do šejkru (nebo do zavařovací sklenice s víčkem, což je moje oblíbená domácká varianta šejkru). Můžete si také zaletět na Madeiru pro jejich speciální šlehátko, podobné dávné „kvrdlačce“, kterou používala moje babička!

Přidejte rum, med nebo cukr a led. Důkladně protřepejte, až se cukr a led rozpustí a poncha získá světlejší „našlehaný vzhled“ (ale dvě minuty vám na to stačí v pohodě).

Nalijte do menších skleniček a podávejte hned, dokud je poncha studená.

TIP: Tu nejtradičnější verzi ponchi najdete třeba tady. A pokud budete chtít k ponche něco přikousnout, myslím že tahle sladká lahůdka by k ní mohla výborně ladit!

The post Poncha. Tu zkrátka potřebujete! appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Můžete si dopřát i jeden vtípek – pokud místo běžného cukru použijete třtinový, sirup získá sytě zlatavou barvu. Pokud se u vás doma najdou láhve od whisky, rozhodně je použijte na uskladnění tohoto sirupu, se záměnami se pak užije spousta legrace! (vyzkoušeno za vás) Nemusíte je ani proplachovat – alkohol dezinfikuje, takže kapka na dně nezaškodí.

Ovšem co by byl bezový sirup bez receptu na Hugo! Objevila jsem ho kdysi v Itálii a velmi rychle se z něj u nás doma stal nejoblíbenější letní koktejl. Hugo má málo alkoholu a můžete do něj využít domácí bezový sirup a svoji mátu, takže je vlastně skoro „bio“. Ale hlavně – tím že je nízkoalkoholický, dá se snadno usrkávat uprostřed horkého dne, ale také je výborným společníkem pro dloooouhý letní večer…

Bezový sirup

40 květenství černého bezu
2 l vody
1,8 kg cukru (druh si zvolte sami)
šťáva z 5 citronů

Nejdřív si ve velkém hrnci převařte vodu – nechte ji několik minut projít varem a pak vypněte. Dejte ji vychladnout a mezitím si propláchněte květenství. Nemusíte to přehánět – pokud máte krásně čistá květenství bez hmyzu a prachu, klidně proplachování vynechte.

Pak je dejte do vychladlé vody v hrnci. Hrnec důkladně zakryjte a nechte stát do druhého dne na chladném místě. Nazítří vezměte druhý velký hrnec, dejte do něj síto vyložené vyžehlenou utěrkou a výluh z květů do hrnce přeceďte. Vsypejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sirup můžete i malinko zahřát, ale smí být maximálně vlažný. Pak přidejte vymačkanou šťávu z citronů (nejlépe přes jemné čajové sítko) a rozmíchejte.

Sirup rozlijte do sterilizovaných lahví, navrch zakápněte troškou alkoholu, zavíčkujte a uskladněte na chladném místě.

Hugo

5 lístků čerstvé máty
pár kostek ledu
50 ml sodovky
malý panák bezového sirupu
100 ml prosecca
skrojek limetky

Mátu trochu pomačkejte čistýma rukama, aby se z ní uvolnily vonné esence. Vložte ji spolu s kostkami ledu do velké vinné sklenice, zalijte sodovkou, sirupem a nakonec proseccem.
Skrojek limetky prsty trošku zmáčkněte směrem do sklenice, aby se uvolnila šťáva. Koktejl pijte brčkem.

TIP: Můžete se držet tohoto základního rozpisu, nebo si udělat Hugo méně či více alkoholické. To už nechám na vás a na příležitosti. Rozumné je třeba i v průběhu večera ubírat prosecco a přidávat sodovku.. 🙂

The post Bezový sirup (a zásadní recept na Hugo!) appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Mám ji ráda ze spousty důvodů. Je to moje vzpomínka na dětství v Děčíně – ostatně byl to jediný den, kdy táta vyndal ze skříně starožitnou polévkovou mísu (ano, byla to tedy vlastně už bowlová mísa…). Baví mě také vyzobávat ze skleničky lahodně ochucené ovoce. Jakkoliv si podobné nápoje občas děláme i v létě, silvestrovská verze je přece jen úplně jedinečná.

Díky těmto vzpomínkám mi bowle dodnes dodává pocit vzrušení. Začíná další rok – kdoví, co nám přinese?

Suroviny:
2 ovocné kompoty (např. ananas a mandarinka)
3 lžíce rumu
cca 2 lžíce krystalového cukru
1 lahev sektu (brut či demi)
15 kostek ledu
chcete-li: mražené maliny

Postup:

Šťávu z kompotů slijte do nádoby, ve které budete bowli připravovat – ideální je skleněná či porcelánová mísa s víkem, ale můžete použít i hezký skleněný džbán.

Do jiné misky dejte kousky ovoce (ananas v kroužcích pokrájejte na kostky), polijte je rumem, posypejte cukrem (podle sladkosti ovoce), promíchejte a nechte přibližně 2 hodiny marinovat.

Pak marinované ovoce i s uvolněnou šťávou vlijte ke šťávě z kompotu do velké mísy a zalijte sektem. Do skleniček dejte led a mražené maliny. Hned podávejte, bowle se ideálně nalívá velkou sběračkou.

The post Silvestrovská bowle appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Za hodinku z vás bude likér

Součástí původního receptu je i závěrečná věta Pije se frťan denně. Vzhledem k tomu, že recept pochází od lékárnice, dalo by se to brát jako doporučené dávkování, ale moc se tím doma nestresujeme. Důležitější nám připadá, že už ve středověku lidí věřili, že bezový keř odhání od domu zlé duchy. Nějak mám pocit, že stopečka bezinkového likéru má dost podobný psychologický účinek.

V původním receptu na bezinkový likér je bílý cukr, což je logické, protože to je recept starý jako naše prabáby a ty neměly k dispozici náš současný výběr cukrů. My se máme líp, takže používám přírodní třtinový. Jeho karamelová chuť a barva likér ještě o kousek pozvedne do nápojového nebe.

Doporučená kombinace: Hrnek kávy, brownies s chilli podle mé poslední kuchařky, stopečka bezinkového likéru, mlhavé podzimní odpoledne.

Suroviny:

2 l bezinek

0,8 – 1 l vody (podle toho, jestli máte radši hustší nebo tekutější likér)

1 kg cukru

1 vanilkový lusk

1 lžička mleté skořice

5 hřebíčků

3 rovné lžíce mleté kávy

šťáva z ½ citronu

½ litru rumu

Postup:

Bezinky otrhejte, propláchněte a pak dejte do hrnce s vodou. Přiveďte k varu a vařte 15 minut. Pak přeceďte do jiného hrnce a vymačkejte bezinky ještě vařečkou o stěny cedníku, abyste z nich dostali co nejvíc šťávy. Vmíchejte cukr, vydlabanou dřeň z vanilky, skořici a hřebíček, a vařte ještě 20 minut. Mezitím si důkladně omyjte první hrnec, třeba v něm povařte trychtýř, kterým budete přelévat likér do lahví, vydesinfikujete tak dvě mouchy jednou ranou…

Po dvaceti minutách k bezinkám přidejte mletou kávu a citronovou šťávu a ještě dvě minuty nechte projít varem. Pak přeceďte (tentokrát už „najemno”, ideálně přes cedník vyložený vyžehleným plátýnkem) zpět do prvního hrnce. Do vychladlé směsi pak vmíchejte rum a pomocí trychtýře přelijte bezinkový likér do čistých lahví. Uzavřete a dejte do chladné spíže.

Nezapomeňte! Jen frťan denně!

TIPY:

• Při otrhávání se netrapte s každou malinkou stopkou – stejně pak budete bezinky cedit. Stačí odtrhat silné stonky.
• Množství citronu je orientační – i bezinky, stejně jako každé jiné ovoce, můžete natrhat v různém stádiu zralosti. Pokud budou hodně zralé a sladké, bude citronu potřeba více, u málo zralých bezinek možná nebude potřeba žádný. Ideální je před zavařením kávy ochutnat a zhodnotit, nakolik chcete sirup dokyselit.
• Pokud s bezinkami nemáte moc zkušeností, vězte že jejich barvivo se pere fakt špatně, proto cedník ve správnou chvíli vyložte látkou, které vám nebude líto. Nejlepší je stará prořídlá plena nebo utěrka. Ta moje už je po letech pěkně batikovaná přírodními barvivy, jednou ji prodám jako artefakt.

The post Bezinkový likér s přírodním cukrem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.