V září jsem ji pekla asi šestkrát a vyzkoušela všechny možné ovocné kombinace – nikdy nezklamala. Jednou jsem ji udělala méně zlatavou – zapovídala jsem se s návštěvou a vytáhla ji nesoustředěně o pár minut dřív, s frajerským gestem „to už bude v pohodě!“ – a tehdy okraj tolik nekřupal. Ale pořád byl dobrý! Tohle je tedy asi jediné, co se dá na galetce „babí léto“ zkazit…

P.S.: Pokud vám název připomíná slané francouzské palačinky galettes, jistě to není podobnost náhodná – galette je francouzky placka, a základem obojího je placka z těsta. Ale jsou to dvě různá jídla. Třeba tady na slané galettes taky jednou dojde…

Suroviny:

1 lžíce vanilkového cukru

1 lžička prášku do pečiva

100 g celozrnné špaldové mouky

100 g hladké mouky

špetka soli

3 lžíce třtinového cukru

2 lžíce jablečného octa

80 ml řepkového oleje

5 lžic vody

jablka, hrušky, švestky, fíky… zkrátka ovoce, které nám nabízí babí léto, v libovolné kombinaci

2 lžíce javorového sirupu na potření

Postup:

V míse si promíchejte všechny sypké složky. Potom k nim vmíchejte i ty tekuté a vypracujte hladké těsto (nejlépe to půjde v robotu). Zabalte ho do fólie a dejte chladit na půl hodiny.

Mezitím si připravte ovoce. Jablka a hrušky nakrájejte na měsíčky, fíky na plátky, švestky stačí na poloviny, pokud jsou to ty klasické menší české. Jablka můžete po krájení vkládat do studené vody s troškou citronu, aby nezhnědly.

Rozpalte si troubu na 190 stupňů. Připravte si pečicí papír, nasypte na něj trochu hladké mouky a poté rozválejte těsto na kolo o průměru kratší strany plechu. Ozdobně na něj vyskládejte ovoce. Nechte si volný jen cca 4 cm široký okraj, a ten potom přehněte přes ovoce.

Pečte do tmavého zlatova, bude to trvat asi 20 minut. Nelekejte se, že při vytažení z trouby je mezi ovocem vypečená šťáva – chladnutím se všechno zpevní. Teprve po vychlazení přendejte opatrně galetku na ozdobný talíř. Přeneste ji na něj i s pečicím papírem – a papír pak opatrně vytáhněte.

The post Galetka „babí léto“ appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Mám ostatně pocit, že u dětí je neláska ke kandovanému ovoci všeobecná – takže upřímně, tyto florentinky budete péct pro dospělé. A to je výhra! Můžete do nich klidně přidat i kandovaný zázvor, který by děti zaručeně pálil, zato dospělí budou z pikantních sexy cukrovinek nadšeni.

Kdysi jsem při psaní kuchařky pátrala, jaký je přesně rozdíl mezi florentýnkami a marokánkami. Zjistila jsem, že si o tom každý zdroj myslí něco trochu jiného. Každopádně, pokud chcete oslnit společnost, poučte ji že marokánky jsou arabského původu a původně se do nich dokonce přidával hašiš, zatímco florentinky pochází skutečně z italské Florencie a obejdou se zcela bez drog.

Suroviny:

220 ml smetany ke šlehání + 4 lžíce na polevu

50 g másla

5 lžíc třtinového cukru

1 lžíce medu

70 g loupaných mandlí

4 lžíce hladké mouky

1 lžička mletého zázvoru

cca 150 g kandované pomerančové kůry, dalšího kandovaného ovoce, rozinek, brusinek a ořechů (naskládejte si směs podle chuti)

50 g kandovaného zázvoru, nakrájeného na kostičky

50 g hořké čokolády, pokrájené + 100 g na potírání hotových florentinek

Postup:

1. Troubu si předehřejte na 180°C. Plech vyložte pečicím papírem. Do kastrůlku dejte smetanu, máslo, cukr a med, postavte na mírný plamen a za stálého míchání přiveďte k varu. Míchejte až vznikne hladká kaše. Pak vypněte, odstavte, vmíchejte mandle, mouku, mletý i kandovaný zázvor, pomerančovou kůru, směs ovoce, ořechy a pokrájenou čokoládu.
2. Poté čajovou lžičkou nabírejte hrudky a dávejte je na plech s několikacentimetrovými rozestupy. Lžičkou je trochu rozetřete a počítejte, že se ještě roztečou. Dejte je do rozehřáté trouby a pečte 12-15 minut do růžova.
3. Pak je vyndejte a nechte vychladnout na plechu, během chladnutí se zpevní.
4. Ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu se zbylou smetanou. Hotové florentinky potřete z jedné strany rozpuštěnou čokoládou a nechte úplně vychladnout.

TIP: Tyto florentinky můžete klidně udělat pár dní před svátky, jsou totiž hned vláčné. A samozřejmě si naplánujte také Cukroví pro modernisty!

The post Florentinky s pomerančem a zázvorem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Hrušky, křehké těsto… to vypadá, že skoro nic dalšího není potřeba. Ale já si vzpomněla na frangipane – jednoduchý mandlový krém, který skvěle funguje právě s ovocnými koláči. Dodá jim další zajímavou příchuť. Už jsem ho zkoušela i s lískovými oříšky, když jsem zrovna doma neměla mandle – a doporučuju zkusit obě varianty!

Ke špaldové mouce píšu asi vždycky to samé – leckdo se bojí, jestli nebude koláč chutnat až moc „zdravě“, ale hladkou špaldovku nepoznáte (poznali byste celozrnnou), je jemňoučká, má jen mírně oříškovou chuť. Můžete samozřejmě použít i normální hladkou klasiku. Špaldová je malinko bohatší na různé minerály, ale ty můžete klidně získat i jinak!

A ano, teď by měly zaznít fanfáry, po roce jsem zase přidala recept! Asi už mě znáte, mnohem častěji něco přidávám na svou FB stránku, to je pro mě v běžné životní divočině taková rychlejší cesta… 🙂

Suroviny:

Těsto:

250 g hladké špaldové mouky

špetka soli

125 g moučkového cukru

100 g studeného másla

1 vajíčko + jeden bílek na závěrečné potření

vnitřek 1 vanilkového lusku

Frangipane (mandlová náplň):

50 g másla

50 g moučkového cukru

1 vajíčko

10 g hladké mouky

50 g strouhaných mandlí

Ovoce:

6 hrušek

1 lžíce koření do perníku

1 lžíce citronové šťávy

2 lžíce másla

Postup:

1) Nejdřív si připravte těsto. Mouku prosijte do mísy, přidejte sůl, cukr, pokrájené studené máslo, a rychle vypracujte něco jako drobenku. K ní pak přidejte vajíčko a semínka z vanilkového lusku. Zpracujte rychle dohladka, těsto pak dejte do sáčku a nechte hodinu odpočívat v chladu.

2) Pak si připravte frangipane: Smíchejte máslo s moučkovým cukrem, vmíchejte vajíčko, mouku a mandle. I tuto hmotu dejte do sáčku a uložte ji na dvě hodiny do chladna.

3) Po dvou hodinách rozpalte troubu na 180 C (horkovzdušnou na 160). Vyndejte těsto, vyválejte placku na velikost koláčové formy, opatrně ji přeneste do suché formy, nekolikrát propíchněte vidličkou a dejte cca na 15 minut péct. Poté potřete vaječným bílkem, a dejte zpátky ještě na cca 7 minut.

5) Upečené těsto vyndejte, nechte lehce vychladnout a mezitím si nakrájejte hrušky na plátky. Můžete je předtím oloupat, ale nám doma slupky nevadí a jsou zdravé. V kastrůlku si rozpusťte dvě lžíce másla s lžící citronové šťávy.

6) Těsto potřete vrstvou frangipanu a na ni vyskládejte plátky hrušek. Pokapejte je rozpuštěným máslem a posypejte perníkovým kořením. Pečte dozlatova, bude to trvat přibližně půlhodinu.

TIP: Vychladlý koláč můžete podávat se šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny – ale klidně se bez toho obejde! 

The post Hruškový koláč s frangipane appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Následující recept používá slovo „lehounký“ jako dvojsmysl. Zaprvé je prostě fakt hodně lehký na přípravu. A zadruhé je vlastně titěrný, centimetrová vrstva křehkého těsta pokrytá vrstvou jahod a drobenky… To splňuje mou představu o ideálním dezertu – mám totiž ráda sladké, ale fakt nepotřebuju pěticentimetrovou vrstvu moučného těsta. Jen tak si mlsnout. Ale necítit se nacpaná nebo přeslazená.

Od doby, kdy vedu nutriční poradnu, mi došlo že je sice fajn milovat máslo, ale ne každý si ho může dovolit v neomezeném množství, stejně jako spoustu cukru a bílé mouky. Proto si v receptu můžete vybrat mezi máslem a Herou, nebo to klidně dát půl napůl (tak to často dělám já). Dokonce i cukr se dá nahradit bez ztráty lákavosti, ale třtinový vám moc nepomůže – pokud chcete s kaloriemi dolů, chce to třeba xylitol. Zní to děsivě, ale je to přírodní sladidlo z březové kůry, takže v pohodě… Používá se ve stejném množství jako cukr, a koupíte ho i v supermarketech. Ale bacha, jeho chuť je tak trochu „svěží“, podobná třeba oblíbeným bonbonům z hroznového cukru – takže v ovocných koláčích ho nepoznáte, ale v čokoládových bude působit divně.

Z mých dřívějších receptů možná víte, že mám ráda hladkou špaldovou mouku. Má jemnou oříškovou chuť a i k jahodovému koláči se hodí dokonale. Ale konec řečí, protože v tomto případě bude možná úvod delší než recept!

Suroviny:

230 g hladké mouky (ideálně hladké špaldové)

špetka soli

60 g moučkového cukru

půlka vanilkového lusku

1 vejce

150 g másla nebo Hery

500 g jahod

Na drobenku:

5 lžic hladké mouky

3 lžíce cukru krupice

3 lžíce másla

Postup:

Mouku prosijte a promíchejte se solí a cukrem, vyškrábněte do ní i obsah poloviny vanilkového cukru.  Nasypte do mísy robotu, přidejte pokrájené studené máslo a vajíčko a vypracujte hladké těsto.

Pokud pracujete ručně, nejdřív si máslo v míse posekejte nožem, pak přidejte ostatní ingredience a všechno lehce vypracujte (nejdřív nožem, pak rukama), aby se těsto moc neohřálo.

Těsto dejte na půl hodinky vychladit ve fólii a mezitím si připravte jahody – očistěte je a nakrájejte na silnější plátky (cca 1 cm). Do jiné misky si dejte suroviny na drobenku, ať máslo zatím trochu změkne.

Troubu rozpalte na 180 stupňů. Připravte si koláčovou formu – pokud je kvalitní, nemusíte ani vymazávat, toto těsto se nepřipeče, maximálně lehce podsypejte moukou. Vložte do ní vychlazený bochánek těsta, válečkem ho co nejvíce roztáhněte do šířky, a na závěr už rukama rozprostřete tak, aby bylo těsto hladké a mělo pěkné vyšší okraje. V centru ho propíchejte vidličkou.

Na těsto spirálovitě vyskládejte jahody a prsty si vypracujte drobenku – pokud by se málo drobila, přidejte ještě trochu mouky. Koláč posypejte drobenkou.

Dejte péct na 35-40 minut, zkrátka dozlatova. Po upečení si uložte bobříka sebeovládání a nechte  koláč vychladnout. Máslo v křehkém těstě musí ztuhnout, jinak by se vám koláč rozpadal.

TIP: Tento jahodový koláč je dokonalý tak, jak je. Ale kdybyste přece chtěli přidat trochu rozmařilosti, nahraďte v drobence polovinu mouky mletými mandlemi… A pokud vám trošku jahod zbylo, zkuste ještě jahodové tiramisu!

The post Lehounký jahodový koláč appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

U nás na Brdech vidím ohromnou úrodu kolem každé cesty. Já jsem ovocnářka – tulačka. A tak si děláme výlety s košíkem a doma si užíváme jednu z nejlepších podzimních vůní – jablka, skořice, vanilka, hřebíček… Pokud byste nevěděli, kam vyrazit, můžete se mrknout tady.

Otázka vždycky zní, jestli loupat, nebo neloupat… V receptu máte klasickou variantu s oloupanými jablíčky – ale přiznávám, že když mám pěkná červená, často slupku nechám. Zaprvé je to zdravější (je v ní spousta cenných látek!), zadruhé krásnější (aspoň pro mě) – ale za třetí se to trošku hůř jí… Záleží na vás!

Miluju jablka pečená i vařená. Vařím je nejen jako moje babička na „čerstvý kompot“, ale taky po balkánsku, do podoby trošku vydatnější, ale naprosto dokonalé. Jmenuje se tufahija.

Suroviny:

cukr krystal, nebo velmi světlý třtinový – množství podle bodu 1)

4 jablka

3 lžíce citronové šťávy

30 g změklého másla

20 g mletých vlašských ořechů

1 lžíce medu

špetka mleté kávy

200 g smetany ke šlehání, ušlehané

Postup:

Do hrnce (neměl by být o moc větší, než zaberou jablka postavená vedle sebe) dejte tolik vody, aby byla jablka téměř ponořená – můžete si to vyzkoušet tím, že je tam na chvíli zkusmo dáte, ale pak zase vyndáte (jejich chvíle teprve přijde). Do studené vody vsypejte cukr – mělo by ho být skoro stejně, jako je vody. Přidejte citronovou šťávu a svařte za občasného zamíchání na jednolitý sirup.

Jablka oloupejte, vykrojte z nich jadřince, a vložte do sirupu. Vařte je 8 minut. Pak je opatrně vyndejte a nechte okapat.

Máslo našlehejte vidličkou, vmíchejte do něj ořechy, med, kávu, a polovinu šlehačky. Touto směsí naplňte připravená jablka.

Polijte troškou sirupu, ve kterém se jablka vařila, a ozdobte zbytkem šlehačky. Můžete přidat snítku meduňky nebo cokoliv na ozdobu.

The post Tufahija – sláva podzimu! appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Moje rodina spadá jasně do druhé kategorie. Proto chystám spoustu receptů na bázi brownies, a tenhle dort není výjimkou. Nutellu, kterou čokoládový dort promazávám (a která je jednou z mála slabostí mého muže), můžete snadno nahradit kakaovým krémem, nebo třeba nějakou ostřejší marmeládou. Klidně i nahořklou pomerančovou.

Chilli, ač je důležitou součástí receptu, dávám až na povrch dortu. To proto, že všechny dorty u nás doma jedí i děti, které nesnáší když „to pálí“, a shora si dokážou vločky chilli snadno sundat. Pokud čokoládový dort připravujete pro dospělé, klidně si dopřejte i trošku chilli dovnitř. Někdo to rád ostré.

Suroviny:

Na korpus:

175 g másla

200 g hořké čokolády (60 % kakaa)

4 vajíčka

220 g třtinového cukru

2 lžíce kakaa holandského typu

100 g hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

Náplň a ozdoba:

2 banány

200 g nutelly

150 g hořké čokolády (60% kakaa)

5 lžic smetany ke šlehání

chilli kousky na posypání

cokoliv dalšího na ozdobu: pralinky, živé nebo cukrové květiny, krokant – zkrátka co máte rádi…

Postup:

Předem si připravte korpus. Troubu rozehřejte na 180 °C. Máslo a čokoládu pokrájejte na větší kusy, dejte do kastrůlku a nahřívejte ve vodní lázni za občasného promíchání, až se oboje rozpustí a vytvoří hladkou hmotu. Odstavte a nechte chladnout.

Mezitím si do mísy rozklepněte vajíčka, nasypte cukr a vyšlehejte dohladka, až se v těstu objeví bubliny. Do směsi vmíchejte kakao a nalijte směs másla s čokoládou, pokud už je mírně prochladlá (kdyby byla horká, srazila by se vám vajíčka). V jiné misce smíchejte mouku s práškem do pečiva a pak ji prosijte přes síto do čokoládové směsi. Promíchejte, až vám vznikne hladké těsto.

Otevírací formu na dort vyložte buď pečicím papírem (vystřihnete si kolo na dno a pruh na boky), nebo vymažte máslem a vysypejte moukou. Vlijte těsto a dejte péct, cca za 40 minut bude korpus hotový. Než budete pokračovat, nechte ho dokonale vychladnout, klidně do druhého dne.

Pak dort dokončete: nutellu nechte dojít pokojové teploty, bude se vám lépe roztírat. Banány pokrájejte na kolečka o síle asi 1 cm. Dokonale vychladlý dort prokrojte, řez potřete pořádnou vrstvou nutelly a obložte kolečky banánu. Přiklopte horní polovinou dortu.

Čokoládu na polevu rozlámejte do kastrůlku, přidejte smetanu a kastrůlek umístěte do vodní lázně. Mírně zahřívejte a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nespojí se smetanou v hladký krém. Tímto krémem pak potřete dort, začněte nahoře a nožem stahujte i do stran. Nožem nebo lžící vytvořte v polevě vlny (hezké jsou i „drážky“ vytvořené vidličkou).

Ozdobte pralinkami a dalšími trvanlivými surovinami – jak bude poleva tuhnout, upevní se v ní. Pokud ale chcete do ozdoby zakomponovat něco čerstvého (například kolečka banánu nebo čerstvé květiny), počkejte až těsně před podáváním a jen je na dort naaranžujte. Na závěr posypejte chilli. Dort přiklopte a nechte alespoň několik hodin tuhnout v chladnu.

The post Čokoládový dort s banány a chilli appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Rybíz u nás na zahrádce plodí hodně a spolehlivě. My jsme ovšem parta, která z červnového ovoce nejvíc miluje jahody, takže jsme dlouho nevěděli co si se záplavou rybízu počít – klasické „koláče na plech“ nám moc nejely… Ale právě tyto košíčky jsou pro mě naprosto nejlepší způsob zpracování rybízové nadílky.

Můžete samozřejmě použít i jiné druhy ovoce, ale držela bych se těch, jejichž chuť je natrpklá a výrazná – skvělé budou třeba ostružiny.

Suroviny:

300 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru
špetka soli
3 žloutky
Na sníh:
3 bílky
špetka soli
120 g krystalového cukru
150 g červeného rybízu

Postup:

Všechny suroviny na těsto kromě žloutků dejte do mísy a zpracovávejte nejprve nožem. Když těsto vypadá jako drobenka, přidejte žloutky a krátce propracujte a spojte rukama. Těsto by mělo zůstat studené – ideální je použít robot. Propracované těsto zabalte do fólie a dejte na půl hodiny do chladničky.

Troubu si rozehřejte na 180 °C. Vychlazené těsto rozválejte na cca 7 mm silný plát a vykrajujte z něj kolečka – buď vykrajovátkem, nebo obrácenou formičkou. Každé kolečko vmáčkněte do jeho vlastního košíčku a dno propíchejte vidličkou. Dejte je na plech předpéct, bude to trvat cca 12 minut.

Mezitím si připravte sníh. Bílky prošlehejte se špetkou soli a za postupného přisypávání cukru šlehejte na velmi pevný a lesklý sníh (zpočátku pomaleji a zrychlujte, dokud se nevytvoří špičky). Na závěr vmíchejte ručně obrané a očištěné kuličky rybízu (trochu si nechte na ozdobu).

Když začnou okraje těsta chytat barvu, vyndejte plech z trouby a teplotu snižte na 120 °C. Košíčky naplňte rybízovým sněhem do takové výšky, aby vznikl kopeček připomínající pusinku, můžete ještě dozdobit rybízem. Naplněné košíčky vraťte do trouby vyhřáté na 120 °C a pečte cca hodinu – až začne sníh mírně růžovět. Poté je vyndejte a nechte vychladnout.

TIP: A jestli milujete košíčky, určitě zkuste ještě tyto. Rybíz do nich využijete taky, a můžete ještě leccos přidat!

The post Linecké košíčky s rybízovým sněhem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Matcha má pro mě zvláštní kouzlo. Vůbec mi nechutná v hrnku, „matcha latté“ mi připadá jako výluh z žabince, a to i když stojí na hipsterském food festivalu 129 Kč. 😀 Zato už jsem jedla spoustu parádních matcha zmrzlin, dortíků a sušenek, a právě u jemných dezertů mám pocit, že se nejlíp ukáže ta čistá, osvěžující chuť práškového zeleného čaje.

A tak vám nabízím recept na bleskové matcha sušenky, které u nás doma zavedla moje dcera Sára. Když je uděláte z bílé mouky, budou světlejší a zelenější. Pokud chcete být zdraví a nevadí vám trošku béžovější barva, vsaďte na celozrnnou, chuťově jsou výborné jedny i druhé.

A nebo tu můžete dát půl napůl, jako my na obrázku výše. Tomu říkám „čajové pečivo“ v tom pravém slova smyslu!

Suroviny:

125 g špaldové mouky, buď bílé, nebo celozrnné, nebo mix

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

100 g třtinového cukru

1/2 vanilkového lusku

špetka soli

2 lžíce matcha čaje

3 lžíce kokosového oleje

cca 2 lžíce mléka (klidně i rostlinného)

Postup:

Nejdřív si v míse promíchejte všechny sypké části. Potom přidejte kokosový olej a mléko a vypracujte těsto. Pokud by vám připadalo drobivé, můžete přidat ještě trošku mléka.

Troubu rozpalte na 175°C. Z těsta tvarujte placičky, skládejte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte asi 12 minut.

The post Matcha sušenky appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Do horké čokolády se často přidává smetana nebo vanilkový pudink, a tím se z ní stává světlejší a světlejší nápoj. Jenže já mám ráda čokoládu hutnou a temnou jako noc. Proto jsem si zvykla dělat jen malé hrníčky tohoto božského nápoje, do nichž čokoládu jen trošku povolím mlékem. Na závěr vmíchávám trošku whisky – v uvedeném množství ji nebudete moc cítit, jen dodá čokoládě nenápadný luxusní lesk.

Ano, není pro děti, a já nehodlám nikoho diskriminovat, takže čokoládu pro děti a abstinenty hledejte o kousek níže!

Tak jdeme na to:

200 g hořké čokolády (cca 60 % kakaa)
300 ml plnotučného mléka
50 ml whisky
hrubě drcený barevný pepř
dle chuti

Na hrnec s trochou vroucí vody posaďte menší kastrůlek a nalámejte do něj čokoládu. Přidejte polovinu mléka a počkejte, až se čokoláda začne rozpouštět. Od té doby ji občas prošlehejte metličkou nebo rozmíchejte stěrkou dohladka. Když je čokoláda rozpuštěná, vmíchejte do ní zbytek mléka, ještě jednou prošlehejte, aby byla čokoláda homogenní, a pak vmíchejte i whisky. Nalévejte do malých hrníčků, posypte dle chuti čerstvě drceným barevným pepřem a podávejte.

Horká bílá čokoláda s banánem

Leckterý čokoholik bílou čokoládu neuznává. Chápu, není v ní kakao… Ale v poctivé bílé čokoládě je kakaové máslo, a to se také počítá. Bývá velmi sladká a tak je potřeba ji dávkovat raději opatrně. Koflíček, malinký, jako bonbón. Radši i dětem, nebo vám budou samou energií skákat po hlavě – a to nepotřebujete, zvlášť pokud teď jste na home officu.

500 ml mléka
2 banány
50 g kvalitní bílé čokolády
špetka mletého zázvoru (pokud máte rádi)
2 lžičky mleté skořice
Mléko rozmixujte s pokrájenými banány dohladka a nalijte do kastrůlku. Přidejte nalámanou nebo drobně nasekanou čokoládu, vmíchejte mletý zázvor a část skořice a kastrůlek postavte do vodní lázně.
Za občasného promíchání počkejte, až se čokoláda rozpustí. Nevařte, pouze přiveďte těsně pod bod varu. Nalijte ji do malých šálků (je to hustý, hutný nápoj, spíše taková „tekutá pralinka“) a povrch poprašte ještě troškou skořice. Pokud byste chtěli čokoládu do větších hrnků, jednoduše zvyšte množství mléka, ale už raději nepřidávejte čokoládu ani banány – jinak by vznikla příliš velká kalorická bomba.

The post Horká čokoláda s whisky a pepřem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Původem francouzská čokoládová pěna má řadu výhod. Jedna z nejdůležitějších je, že ačkoliv vypadá jako mistrovské kulinární dílo, ve skutečnosti ji zvládne i malé děcko. Zvolila jsem trošku chuťově komplikovanou variantu s malinovou omáčkou, ale finální verzi pěny si můžete vybrat podle své chuti. Někdo ji jen ozdobí šlehačkou a mátou, někdo posype sekanými mandlemi nebo zalije karamelem. A co byste řekli na tuhle úžasnou verzi s kávou a solí?

Ovšem pokud chcete mít čokoládovou pěnu kdykoliv k dispozici, naplňte jí formy na nanuky nebo třeba malé kelímky a dejte zamrazit. Je příjemné přijít domů za týden utahaná jako kotě a vzpomenout si, jaká laskomina poslušně čeká v mrazáku…

Suroviny:

180 g hořké čokolády 50-70%
třtinový cukr podle chuti
1 lžíce másla
75 ml vody
3 žloutky
3 bílky
Na malinovou omáčku:
3 lžíce másla
1 lžíce krupicového cukru
100 g mražených malin
1 lžička citronové šťávy
velký panák koňaku
čerstvé maliny a máta na ozdobení

Postup:

Čokoládu nalámejte do kastrůlku, přidejte cukr, máslo a vodu. Vše rozpusťte ve vodní lázni a metličkou míchejte dohladka. Odstavte z ohně, vmíchejte žloutky a nechte zchladnout, ale ne ztuhnout.

Až čokoládová směs vychladne, ušlehejte tuhý sníh z bílků a po částech ho lehce metličkou zapracujte do čokolády. Pěnu rozdělte do hezkých misek nebo skleniček a dejte ztuhnout do chladničky minimálně na dvě hodiny.

Před servírováním si připravte malinovou omáčku. V rendlíku rozpusťte máslo, nasypte na něj cukr a za stálého míchání ho na mírném plameni nechte rozpustit a velmi mírně zkaramelizovat.

Když začíná žloutnout, přidejte mražené maliny, zakapejte citronem a na velmi mírném plameni je pár minut povařte na omáčku. Do omáčky vmíchejte koňak a odstavte. Ještě teplou omáčkou zalijte vychlazenou čokoládovou pěnu a můžete podávat ozdobené čerstvými malinami a mátou.

TIP: Voda při rozpouštění čokolády nesmí příliš vřít, čokoláda by totiž neměla mít víc než 50 °C. Rozehřívejte ji pomalu, aby zůstala hladká a aby se všechny přísady dobře spojily, což bude trvat asi 5 minut. Jak už jsem zmínila v úvodu, z této čokoládové pěny dělám ráda i nanuky a zmrzliny. Můžete ji přidávat do složitějších pohárů atd. – zkrátka má velmi mnohostranné využití.

The post Čokoládová pěna s malinami a koňakem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.