Mám ostatně pocit, že u dětí je neláska ke kandovanému ovoci všeobecná – takže upřímně, tyto florentinky budete péct pro dospělé. A to je výhra! Můžete do nich klidně přidat i kandovaný zázvor, který by děti zaručeně pálil, zato dospělí budou z pikantních sexy cukrovinek nadšeni.

Kdysi jsem při psaní kuchařky pátrala, jaký je přesně rozdíl mezi florentýnkami a marokánkami. Zjistila jsem, že si o tom každý zdroj myslí něco trochu jiného. Každopádně, pokud chcete oslnit společnost, poučte ji že marokánky jsou arabského původu a původně se do nich dokonce přidával hašiš, zatímco florentinky pochází skutečně z italské Florencie a obejdou se zcela bez drog.

Suroviny:

220 ml smetany ke šlehání + 4 lžíce na polevu

50 g másla

5 lžíc třtinového cukru

1 lžíce medu

70 g loupaných mandlí

4 lžíce hladké mouky

1 lžička mletého zázvoru

cca 150 g kandované pomerančové kůry, dalšího kandovaného ovoce, rozinek, brusinek a ořechů (naskládejte si směs podle chuti)

50 g kandovaného zázvoru, nakrájeného na kostičky

50 g hořké čokolády, pokrájené + 100 g na potírání hotových florentinek

Postup:

1. Troubu si předehřejte na 180°C. Plech vyložte pečicím papírem. Do kastrůlku dejte smetanu, máslo, cukr a med, postavte na mírný plamen a za stálého míchání přiveďte k varu. Míchejte až vznikne hladká kaše. Pak vypněte, odstavte, vmíchejte mandle, mouku, mletý i kandovaný zázvor, pomerančovou kůru, směs ovoce, ořechy a pokrájenou čokoládu.
2. Poté čajovou lžičkou nabírejte hrudky a dávejte je na plech s několikacentimetrovými rozestupy. Lžičkou je trochu rozetřete a počítejte, že se ještě roztečou. Dejte je do rozehřáté trouby a pečte 12-15 minut do růžova.
3. Pak je vyndejte a nechte vychladnout na plechu, během chladnutí se zpevní.
4. Ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu se zbylou smetanou. Hotové florentinky potřete z jedné strany rozpuštěnou čokoládou a nechte úplně vychladnout.

TIP: Tyto florentinky můžete klidně udělat pár dní před svátky, jsou totiž hned vláčné. A samozřejmě si naplánujte také Cukroví pro modernisty!

The post Florentinky s pomerančem a zázvorem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Díky tomu mi zbyde skelet, ze kterého je prostě báječný kaldoun. A tak si ho letos na podzim fakt užíváme. Puristé budou jistě nadávat, že do správného kaldounu patří ještě široké nudle, ale my doma v polévce s jíškou už další mouku nepotřebujeme – tak ho zkrátka děláme bez nudlí! Pokud ale rádi dodržujete tradici se vším všudy, rozhodně vám nebudu bránit, že?

Ostatně, záleží jen na vás, jak moc si s kaldounem chcete vyhrát. Moje verze níže je taková střední cesta.

• Máte-li čas a chuť, klidně si do něj připravte vlastní domácí široké nudle (recept najdete třeba tady, u báječné kolegyně Florentýny).
• A naopak – co se týče játrových knedlíčků, níže máte sice recept jak si je udělat doma, ale věřte že ve fofru rozhodně nepohrdnu skvělou játrovou zavářkou od našeho řezníka.
• Jako u všech tradičních jídel, i u kaldounu najdete desítky variant a každý přísahá na tu svou. Někdo do něj pridává i čerstvou smetanu! My ho máme rádi bez, ale zkuste to. Třeba vás tahle lahodná – ale už docela těžká – verze bude bavit ještě víc.

Máte tedy možnost přichystat “pečlivý kaldoun” i “bleskový kaldoun”, podle toho kolik máte času i energie. Věřte, že i ten bleskový je jednou z nejlepších polévek, co česká kuchyně nabízí. A to je co říct, protože já je miluju všechny! (no dobře, kromě dršťkovky…) 🙂

Suroviny na vývar (4 porce):

skelet z kachny (a drůbky, máte-li)

2 bobkové listy

10 kuliček pepře

5 kuliček nového koření

1 cibule

2 stroužky česneku

1 mrkev + kousek celeru + 1 petržel

sůl a pepř

špetka muškátového květu

Suroviny na polévku:

2 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

1 mrkev + kousek celeru + 1 petržel

vychladlý kachní vývar

kachní maso obrané z kostí

nasekaná petrželka nebo pažitka

Na játrové knedlíčky:

200 g kachních jater

6 stroužků česneku

sůl + pepř

1 vejce

majoránka

50 g másla

50 g strouhanky

Postup:

1. Nejdřív si připravte vývar – všechny suroviny dejte do litru vody a nechte pomalu táhnout kolem bodu varu, ideálně tak 2 hodiny. Pak ho nechte vychladnout. Pokud spěcháte, můžete k přípravě polévky použít horký (jíšku ale pak nejdřív rozmíchejte studenou vodou).
2. Rozmixujte kachní játra, promíchejte je se všemi surovinami na knedlíčky, vytvarujte z nich malé kuličky a uvařte je mírným varem 5 minut zvlášť v osolené vodě. Pak je propláchněte studenou vodou a odložte na stranu.
3. Očistěte si kořenovou zeleninu a nakrájejte ji na malé kostičky. Ty opečte na másle do mírného zlatova. Zasypte moukou a za stálého míchání vytvořte voňavou jíšku. Tu zalijte ji přeceděným studeným vývarem a rozmíchejte. Nechte vařit pomalým varem asi 20 minut.
4. Mezitím oberte maso z vyvařených kostí a také ho přidejte do polévky. Na posledních 5 minut přidejte i předvařené játrové knedlíčky – díky tomu se nerozvaří, ale přesto předají polévce trochu své chuti. Ochutnejte a dochuťte solí či pepřem. Nechte trochu odpočinout, aby se chutě propojily.
5. Podávejte posypaný petrželkou nebo pažitkou.

Kdybyste přece jen chtěli něco přikousnout, co třeba ořechový chléb?

The post Kachní kaldoun appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Loni jsem moc hub nenasbírala. Nevím jestli je to tím, že bylo sucho, nebo že jsem čím dál víc slepá? Moje zásoby sušených hub tím pádem došly už někdy v březnu. Naštěstí existují žampióny, i když zkrátka vznikne jiné jídlo… Jsou to pak skvělé roštěnky na žampionech.

Pokud máte radši rýži než brambory, neváhejte ji použít, jako zkušení gourmeti jistě cítíte že k tomuhle jídlu se bude taky hodit skvěle. Obě varianty mají něco do sebe.

Každopádně se prosím nevyděste, že v textu používám slovo „brambůrky“. Neměla jsem odvahu dát ho do nadpisu, abych nevypadala jako z těch restaurací, kde vám nabídnou „pěkně vysmažený řízeček s maštěnými brambůrkami a okurčičkou“. Ale fakt je, že prostě ráda na pečení používám brambory malé, které se nemusí překrajovat – takže brambůrky, no!

Suroviny:

4 roštěnky po cca 200 g
sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce dijonské hořčice
pořádná hrst sušených hub
cca 150 ml plnotučného mléka
2 lžíce rostlinného oleje
1 velká cibule
1 lžička hladké mouky
1/2 lžičky drceného kmínu
hovězí vývar nebo voda na podlévání
1 lžíce másla
Na pečené brambůrky s rozmarýnem:
1 kg malých brambor
3 snítky rozmarýnu
1 stroužek česneku
2–3 lžíce sádla nebo oleje
mořská sůl

Postup:

Roštěnky lehce naklepejte, nasekněte jim okraje, z obou stran osolte, opepřete a potřete je hořčicí. Takto si je můžete připravit už den předem a uložit přikryté v chladničce.

Houby namočte do mléka. V kastrolu rozehřejte olej a dozlatova na něm opečte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte roštěnky a po obou stranách je opečte. Pak je poprašte moukou a kmínem a znovu osmahněte. Podlijte je trochou vývaru či vody, odmíchejte všechny přípečky, přiklopte a nechte dusit. Během dušení roštěnky občas promíchejte a pokud hrozí, že by se mohly připálit, ještě jednou je podlijte (šťávu můžete nechat mírně přismahnout, dodá jídlu tu správnou chuť).

K téměř měkkému masu přidejte houby i s mlékem, ve kterém se máčely, a pak doduste zcela doměkka. Celkem to trvá hodinu až hodinu a půl, podle kvality masa.

Brambory omyjte a 10 minut vařte v osolené vodě. Slijte je a oloupejte. Vsypte je do velké pánve, přidejte rozmarýn, oloupaný česnek a tuk. Zahřejte a promíchejte. Opékejte dozlatova, trvá to asi 20 minut, a mezitím brambůrky obracejte. Až budou hotové, osolte je.

Když je maso měkké, ochutnejte a šťávu dochuťte. Vypněte a vmíchejte máslo. Podávejte s pečenými brambůrkami.

TIP: Brambůrky můžete upéct i na plechu v troubě rozpálené na 200 °C. Syrové a oloupané brambory nasypte na plech, přidejte rozmarýn (či dle chuti tymián a šalvěj), česnek a sádlo nebo olej. Promíchejte a pečte cca 40 minut dozlatova a křupava. Aspoň jednou je obraťte. Hotové osolte.

The post Roštěnky na houbách + rozmarýnové brambory appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Bohužel žijeme v zeměpisném pásmu, kde je jehněčí považováno za vzácné a drahé maso. Přitom já bych ho klidně jedla každý den, jeho jemnou, a přitom výraznou chuť miluju. Volím tedy kompromis a ráda ho podávám při slavnostních příležitostech. Velikonoce jsou ideální, a po jehněčím jako sladkou tečku můžete servírovat jidášky, ostatně koukněte jak se povedly podle mého receptu v dobročinné kavárně Modrý domeček.

Výborně se k němu hodí česnekové pečené brambory, recept najdete níže. Ty peču v troubě spolu s jehněčím, což naprosto vyhovuje mému cítění šetrné hospodyňky…

Jehněčí

1/2 většího citronu (nejlépe bio)
3 stroužky česneku
5 snítek rozmarýnu
300 ml suchého bílého vína
5 lžic olivového oleje
600–800 g jehněčí plece bez kosti
sůl a čerstvě mletý pepř
2 menší cibule
2 rajčata

Z citronu vymačkejte šťávu do skleněné nebo keramické mísy a pak z něj odkrojte asi polovinu kůry, ale pouze žlutou část. Kůru nakrájejte na velmi tenké nudličky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Lístky ze dvou třetin rozmarýnu nasekejte. To všechno promíchejte v míse s citronovou šťávou, vínem a 3 lžícemi olivového oleje a do této marinády vložte maso. Přelijte ho marinádou i shora (což ještě v průběhu marinování několikrát zopakujte, nebo maso po čase otočte) a dejte na 24 hodin do chladničky.

Druhý den maso vyndejte, nechte z něj okapat marinádu, osolte ho a opepřete. Položte ho do pekáčku a potřete zbytkem olivového oleje. Přikryjte poklicí nebo alobalem, dejte do dolní části studené trouby, troubu zapněte a nechte dojít až k teplotě 200 °C. Poté pečte 20 minut.

Potom přidejte cibule nakrájené na čtvrtiny, rozpůlená rajčata a polovinu marinády a opět zakryjte. Snižte teplotu na 160 °C a pečte další hodinu a půl za občasného polévání marinádou a přelévání vypečenou šťávou. Nakonec dopečte dozlatova již odkryté.

Pečené brambory

800 g brambor
2 lžíce olivového oleje
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička drceného kmínu
sůl
8 stroužků česneku ve slupce

Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky nebo měsíčky, dejte do misky, přilejte k nim olivový olej, přisypte koření a sůl. Pak přidejte celé stroužky česneku, zbavené jen horní slupky a kořínku. Takto pečený česnek krásně zesládne a nespálí se. Všechno promíchejte, aby se brambory obalily směsí a kořením.

Do pekáčku dejte na dno papír na pečení. Na něj nasypte brambory s česnekem a pečte je v troubě asi hodinu při 160 °C. Prvních třicet minut je mějte zakryté alobalem nebo poklicí, na druhou polovinu je pak odkryjte. Ve výsledku by měly být pěkně zlatavé.

The post Jehněčí na česneku a rozmarýnu + pečené brambory appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Když mi kulaté knedlíky čas od času připadají trochu nudné, vyrábím ze stejného těsta roládu a nebo různé druhy taštiček – pak už si klidně můžete dovolit i různé experimenty (např. s uzeným do rolády zabalit i listy baby špenátu či hladkolisté petrželky).

Jako přílohu mám ráda špenát i červené zelí. Do zelí jsem si navíc zvykla přidávat trochu křenu. Možná vám to přijde podivné, ale zkuste to. Při množství, které uvádím v receptu, ho skoro neucítíte, ale dodá zelí nečekaný šmrnc.

Suroviny:

800 g brambor, varný typ C
300 g vařeného uzeného masa
180 g hrubé mouky
80 g krupice
2 vejce
1 lžička soli
hladká mouka na vál
2 lžíce sádla
1 cibule
Na zelí:
1 lžíce sádla
1 cibule
1 jablko
500 g červeného kysaného zelí
1 lžíce strouhaného křenu
cukr, sůl či ocet dle chuti

Postup:

Uvařte si předem brambory ve slupce a nechte úplně vychladnout. Mezitím si připravte zelí: v kastrůlku na lžíci sádla zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte na kostičky nakrájené jablko a chvíli opékejte. Vmíchejte slité a překrájené zelí, jemně strouhaný křen a duste zakryté doměkka. Ochutnejte a dolaďte chuť solí, cukrem či octem.

Uzené maso nakrájejte na malé kostičky. Předem si do velkého hrnce dejte vařit osolenou vodu, ať vám pak neřídne bramborové těsto, to by totiž nemělo dlouho stát – knedlíky mají jít do vroucí vody hned po vytvarování.

Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno nebo prolisujte na vál, vmíchejte do nich mouku, krupici, vajíčka a sůl a rychle spojte v těsto. Dlouho ho nehněťte, to mu nesvědčí. Na vále poprášeném hladkou moukou udělejte z těsta válec, rozdělte ho na 16 dílů a každý z nich rukou stlačte do placičky. Na střed každé placičky dejte hromádku uzeného a vytvořte knedlík. Hotové knedlíky vkládejte do vroucí vody. Když začne voda znovu vřít, lehce je uvolněte ode dna a vařte 10–12 minut.

Na sádle opečte jemně nakrájenou cibuli dozlatova. Hotové knedlíky plněné uzeným vyberte a propíchejte špejlí, aby z nich vyšla pára. Na talířích je doplňte křenovým zelím a přelijte sádlem s pečenou cibulkou.

The post Bramborové knedlíky plněné uzeným a křenové zelí appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Rok se s rokem sešel, je zas leden, všichni potřebujeme plné kotle česnečky! A tak je čas i pro druhou variantu. Je ještě hutnější, vydá za samostatné jídlo – a vlastně je taky naše rodinná. Moje teta, žijící na Slovensku, mi říkala že přesně takovou vařívala její tchýně.

Jistě nemusím nikomu z vás radit, co s uvařeným vepřovým kolenem, že? 😀 Při přípravě této polévky si zkrátka připravíte víc skvělých zimních jídel najednou!

Co se týče množství česneku, nechám ho s důvěrou na vás. Loni v létě jsme si v hospodě v beskydské Bystřici dali česnečku, která nás málem zabila – kuchař do ní dal asi deset stroužků syrového česneku, které až v talíři přelil polévkou, aniž by česnek nechal aspoň minimálně přejít varem. Snědli jsme ji, protože nejsme žádné fajnovky, ale díky tomu vím že i láska k syrovému česneku má své meze – bylo nám pak dlouho pěkně těžko.

Takže všeho s mírou – podle mě je ideální úpravou česneku mnou nabízený postup: pokud chcete zachovat palčivost, česnek přidejte až minutu před koncem a nechte už jen bleskově převařit. Štiplavost to přežije – a vy taky. 

Suroviny:

hrst ječných krup
1–1,5 l vývaru z vepřového kolena
4 střední brambory
špetka drceného kmínu
1 lžíce másla
1 velká cibule nebo 2 menší
2 mrkve
1 ostřejší klobása
7 stroužků česneku
4 lžíce smetany 33%
sůl a čerstvě mletý pepř
malý svazek pažitky

Postup:

Kroupy namočte 30 minut předem do studené vody. Pak je slijte a propláchněte studenou čistou vodou. Z vývaru seberte tuk (viz Tip) a přiveďte ho k varu. Když se začne vařit, přisypejte připravené kroupy. Vařte, dokud kroupy nezačnou měknout, cca 20 minut.

Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na kostičky a přidejte s kmínem k poloměkkým kroupám. Také oloupejte cibuli a mrkev. Na másle osmahněte dosklovita na kostičky nakrájenou cibuli, pak přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, ještě několik minut opékejte a obsah pánve vmíchejte do polévky. Přidejte klobásu pokrájenou na kolečka (je-li třeba, předem ji oloupejte) a 5 minut povařte.

Do polévky prolisujte česnek, vlijte smetanu (pokud ji nemáte rádi, můžete vypustit) a ochutnejte. Dochuťte solí a pepřem a nechte krátce přejít varem. Po vypnutí polévku ozdobte najemno nasekanou pažitkou.

TIP: Vývar z ovarového kolena není sice na pohled tak lákavý jako hovězí vývar, ale má příjemnou, výraznou chuť a obsahuje kolagen, který se v něm vařením rozpustil. Navíc – k česneku se výborně hodí. Z vývaru je třeba sebrat tuk. Uložte vývar do lednice, tuk se na povrchu krásně oddělí a snadno ho seberete lžící. Pokud nestačíte vývar vychladit, naběračkou seberte tuk z horkého scezeného vývaru.

The post Bílá ovarová česnečka appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Recept, který vám nabízím, je úplná klasika. Můžete se od ní odpíchnout a především s nádivkou si vyhrát, na první pohled vás jistě napadne kousek uzeného nebo hrst mandlí, kaštanů, ořechů, rozličné druhy bylinek, ale věřte mi že překvapivě nic z toho není potřeba – základní verze má jemnou chuť, která se dokonale propojí s pečeným bůčkem a v jednoduchosti je síla!

Někdo má rád nadívaný bůček se špenátem a bramborovým knedlíkem, někdo se zelím a houskovým, ale pro mě jsou ideální přílohou brambory s pažitkou. Asi pro tu svěžest a jednoduchost. Housky už máte ostatně uvnitř bůčku. Můžete ale také využít aromatickou pečenou zeleninu z tohoto receptu.

Nemyslím si, že bychom měli v zimě rezignovat na zdraví. Naopak, potřebujeme ho nejvíc, vemte si jen ty televizní reklamy plné zubatých animovaných bacilů s chlupatými pracičkami, co na nás útočí ze všech stran! Tak dejme tělu trochu kvalitního masa, tuku, vitamínů, zapijme to všechno dobrým pivem a užívejme si dobu, kdy je česká kuchyně tou nejlepší verzí comfort food, neboli jídla přinášejícího blaženost.

Suroviny:

1,5 kg vepřového bůčku s kůží a bez kosti
sůl
1 lžíce celého kmínu
Na nádivku:
4–5 tvrdších housek
asi 200 ml mléka
2–3 vejce (podle velikosti), zvlášť žloutky a bílky
větší špetka mletého muškátového květu
1 lžíce másla
hrst nasekané petržele a libečku

Postup:

Předehřejte troubu na 150–160 °C. Maso otřete vlhkou utěrkou a z kratší strany do něj v polovině výšky prořízněte kapsu. Dejte pozor, abyste neprořízli okraje a zároveň byl otvor co největší. Kapsu roztáhněte rukou, maso osolte a sůl vmasírujte do masa i kůže.

Housky nakrájejte na kostičky a v míse zvlhčete podle potřeby mlékem. Žloutky našlehejte s trochou soli, muškátovým květem a změklým máslem a přidejte k houskám. Vmíchejte nasekanou petrželku i libeček a zapracujte ušlehaný sníh z bílků. Nádivka musí být vlhká a vláčná.

Maso naplňte nádivkou a otvor spíchněte kovovou jehlou nebo zašijte režnou nití. Bůček položte do pekáče kůží dolů, posypte polovinou kmínu a podlijte trochou vody, aby kůže ležela ve vodě. Přiklopte druhým pekáčem či zakryjte alobalem a pečte asi půl hodiny, nebo dokud se kůže nenapaří a nezměkne. Pak maso otočte a kůži nařízněte jako mřížku na čtverečky. Posypte zbylým kmínem a pečte další zhruba 2 hodiny. Jakmile je maso měkké a kůže začne zlátnout, sejměte poklici, maso přelijte šťávou a dopečte dozlatova a dokřupava. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočinout. Krájejte na plátky a podávejte podlité trochou šťávy a s pažitkovými bramborami.

TIP: Kůži můžete naříznout šikmo, vypadá to hezky, ale praktičtější jsou rovné řezy, které můžete využít při krájení masa. Nevejde-li se vám všechna nádivka do masa nebo jí chcete víc, přidejte ji asi půl hodiny před dopečením masa do pekáče vedle bůčku a společně dopečte. Tak je daleko lepší, než když ji pečete samostatně. Vsákne do sebe vypečenou šťávu a tuk z masa, což jí dodá neodolatelnou chuť.

The post Klasický nadívaný bůček appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Jenže recept na Izidora mě lehce vyděsil. Čtyři různé vrstvy, furt nějaké čekání až tohle vychladne, támhleto ztuhne… Přesně to, co před Vánoci nechcete, protože máte jiných úkolů až až.

Naštěstí to jde docela rychle. Ve skutečnosti máte vyhráno, už když je těsto v troubě. Ostatní tři vrstvy jsou hotové za pár minut. Pokud máte uskladněné ořechy ze zahrady ve skořápkách, připočítejte ještě hodinku na louskání při nějakém pěkném filmu, u nás letos Nebožtíci přejí lásce… 😀

A pak to finále! Znáte to: když poprvé držíte v náruči své dítě (vlastně Izidora), všechny trable jsou zapomenuty, a ve vaší duši se rozhostí sváteční štěstí!

Suroviny:

150 g změklého másla

150 g cukru krupice

4 vejce (žloutky a bílky oddělené)

1 lžíce kakaa

120 g mletých vlašských ořechů

70 g hrubé mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

Na ořechovou náplň: 

200 g mletých vlašských ořechů

2 lžíce vanilkového cukru

100 g moučkového cukru

200 ml rumu

Na žloutkovou náplň: 

4 žloutky

1 lžíce kakaa

100 g cukru moučka

200 g změklého másla

Na polevu: 

200 g hořké čokolády (cca 50 % kakaa)

8-10 lžic smetany ke šlehání

Postup:

Troubu si rozehřejte na 160 °C. Máslo s cukrem a žloutky utřete do světlé pěny, nejlépe to půjde elektrickým šlehačem. Přidejte lžíci kakaa, mleté ořechy a také mouku, kterou jste si předtím promíchali v jiné nádobě s práškem do pečiva. Z bílků ušlehejte pevný sníh a opatrně ho vmíchejte do směsi. Hluboký plech vyložte pečicím papírem, vlijte do něj těsto, rozetřete do stran a pečte zhruba 15 minut, než zpevní. Nechte vychladnout.

Mezitím smíchejte všechny suroviny na ořechovou náplň, nechte ji chvíli odstát a pak jí potřete vychladlou placku.

Pak si připravte žloutkovou náplň. Žloutky, kakao a cukr dejte do skleněné mísy. Tu postavte na hrnec s vroucí vodou tak, aby se dno nedotýkalo hladiny vody, a nad párou (tomu se říká ve vodní lázni) metličkou vyšlehejte, až vznikne lesklá hladká směs. Potom ji odstavte, a zatímco chladne, vmíchejte do ní metličkou máslo.

Žloutkový krém natřete na ořechový krém (je mnohem hutnější, takže se krémy spolu nesmíchají) a plát dejte na 24 hodin do chladničky. Vše se propojí a zpevní.

Druhý den si opět ve vodní lázni rozpusťte čokoládu se smetanou a touto směsí celý moučník polijte. Dejte znovu vychladit, až čokoládová poleva částečně ztuhne, což trvá tak hodinku dvě. Poté dezert rozkrájejte nahřátým nožem na malé čtverečky. Uchovávejte v chladničce. Rozležení v chladnu Izidorovi svědčí.

TIP: Krájení Opilého Izidora vám usnadní tento trik: Do hrnku nalijte vroucí vodu z konvice. Vedle si připravte papírovou utěrku. Po každém tahu nože napříč Izidorem nůž ponořte do hrnku, nechte 10 vteřin ohřát, osušte utěrkou a pokračujte. Pokud byste ale Izidora krájeli až po několika dnech, počítejte s tím, že to bude riskantnější, čokoládová poleva se postupně stále více zpevňuje.

The post Opilý Izidor appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Jako začínající hospodyňka jsem dělala buchtičky jednoduše – koupila jsem v obchodě balíček hotových buchtiček, rozpekla jsem je v troubě, a přelila omáčkou z vanilkového pudinku. Jíst se to dalo! Pak jsem vyzkoušela verzi se šodó. Jenže chuť bílého vína moji rodinu k dukátovým buchtičkám dost překvapila a nikomu to vlastně moc nechutnalo. Teprve když jsem vyzkoušela žloutkový krém s troškou rumu, zavládlo všeobecné nadšení.

Účastníci mého kursu S noblesou první republiky v Gourmet Academy můžou potvrdit, že tento recept na buchtičky je vstupenkou do ráje  – jídlo našeho dětství získává poctivým provedením rozměr gurmánského zážitku.

Pokud máte malé děti, klidně rum vynechte. Ale jestli můžu být trošku krkavčí matka, navrhuji moc to neřešit. V omáčce je ho tak málo, že mozkové buňky vaší ratolesti nemá šanci poškodit. I s pravidelnou konzumací buchtiček podle mého receptu můžete vychovat nového Billa Gatese.

Suroviny:

20 g čerstvého droždí

100 g moučkového cukru

400 g polohrubé mouky

200 ml vlažného mléka

1 vejce

špetka soli

130 g másla

Na krém:

360 ml smetany ke šlehání

1 vanilkový lusk

2 lžíce másla

5 žloutků

70 g krupicového cukru

špetka soli

1-2 lžíce rumu

Postup:

Droždí rozdrobte do zadělávací mísy, promíchejte ho se lžičkou moučkového cukru a počkejte, až se rozpustí. Vmíchejte 2 lžíce mouky a postupně i 150 ml vlažného mléka (zachovejte toto pořadí). Zakryjte utěrkou a nechte kynout cca 15 minut na teplém místě.

Mezitím si v kastrůlku rozpusťte 80 g másla. K vykynutému kvásku vmíchejte zbytek cukru, mouky a mléka s rozšlehaným vejcem, sůl a rozpuštěné máslo. Rukama vypracujte vláčné těsto a nechte ho asi hodinu kynout na teplém místě pod utěrkou.

Rozpusťte zbývajících 50 g másla a vlijte ho do pekáče. Vykynuté těsto vyklopte na vál, prohněťte ho a utvořte z něj několik válečků silných cca 3 cm. Rozkrájejte je na stejné kousky a z každého udělejte kuličku. Ty skládejte těsně vedle sebe do pekáče s rozpuštěným máslem a každou novou hned omastěte ze všech stran. Buchtičkami naplňte pekáč a nechte je ještě 15 minut kynout. Pečte je při 160 °C (horkovzduch) dozlatova asi 20 minut.

Smetanu vlijte do hrnce, vyškrábněte do ní dřeň z podélně rozpůleného vanilkového lusku, přidejte i lusk a pomalu zahřívejte cca 10 minut. Pak nechte vychladnout (aby se vám nesrazily žloutky), lusk vyndejte a do smetany přidejte máslo, žloutky, cukr, sůl a rum. Prošlehejte metličkou a pak pomalu zahřívejte ve vodní lázni za stálého šlehání, až vznikne hustý a hladký krém. Podávejte ho k právě dopečeným buchtičkám.

TIP: Dobré pravidlo našich prababiček říká, že pokud podáváte jako hlavní chod sladké jídlo, chce to pořádnou polévku. Ne snad proto, že bychom potřebovali nahnat další kalorie – hlavní důvod vidím v tom, že po masité polévce nemáte potřebu sníst sladkých buchtiček kilo. Pamatujete, že ve školních jídelnách k nim vždycky byla gulášovka? Podle mě tedy není vůbec nutné, aby v polévce byla jíška, mouky máme dost v buchtičkách – ale polévku to chce. Co třeba slepičí?

The post Buchtičky s pravým vanilkovým krémem appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.

Protože mě občas baví experimentovat, vymyslela jsem i variantu, ve které jidáše potřete medem ovoněným levandulí. Má velký úspěch, takže pokud by vás lákala, najdete ji v tipu.

Pravzorem jidášků je prý provaz, na kterém se Jidáš oběsil poté, co zradil Ježíše. Znám málo jídel s takhle morbidním původem, ale co naděláme. Lidové tradice si na nějakou outlocitnost nikdy nehrály.

Suroviny:

30 g čerstvého droždí

2 lžíce moučkového cukru

250 g polohrubé mouky

250 ml vlažného mléka

100 g rozpuštěného másla

250 g hladké mouky

3 žloutky

špetka soli

špetka mleté skořice

5 lžic medu

1 lžička strouhané citronové kůry

1 bílek

Na potření:

2 lžíce másla

2 lžíce medu

1 lžička rumu

Případně: hrst sušených kvítků levandule

Postup:

Droždí rozdrobte do mísy, posypte ho moučkovým cukrem, promíchejte a počkejte, než se droždí působením cukru rozpustí. Přidejte 100 g polohrubé mouky a vlažné mléko, umíchejte těstíčko, zakryjte ho utěrkou a nechte stát, dokud vám nevzejde kvásek.

K vykynutému kvásku přidejte rozpuštěné vlahé máslo, žloutky, obě zbývající mouky, sůl, skořici, med a citronovou kůru. Dobře propracujte na hladké těsto. Posypte ho lehce hladkou moukou, zakryjte utěrkou a nechte kynout v teple asi hodinu.

Troubu si rozpalte na 190°C. Z vykynutého těsta oddělujte kousky velikosti menšího vejce, vyvalujte z nich válečky silné 1–2 cm a zaplétejte je v různé tvary: uzlíky, spirály, smyčky, šneky, esíčka či ptáčky. Dělejte je drobné – počítejte s tím, že v troubě vyskočí. Klaďte je na plech s pečicím papírem. Potřete je rozšlehaným bílkem a pečte asi 15 minut dozlatova.

V kastrůlku si společně rozpusťte máslo, med a rum. Touto směsí pak potřete upečené jidáše. Právě tak – potřením až po upečení – jim zajistíte vláčnost a krásný lesk.

TIP: Pokud chystáte variantu s levandulí, rozehřejte si máslo s medem a rumem předem – nejméně hodinu – a vmíchejte do něj levandulové květy. Díky tomu se levandulová vůně krásně uvolní do medu. Před potíráním jidášů pak směs přeceďte a potírejte jen ovoněným medem.

The post Velikonoční jidáše (včetně levandulové varianty) appeared first on Karolina Ponocná Kamberská.