na neděli

na neděli

Rillettes – posila pro chladná rána

1. 10. 2018

Rillettes je sice francouzská specialita, ale nebudeme si zastírat, že v mnoha jiných částech světa se maso konzervuje odpradávna velmi podobným způsobem – věnujme teď tichou vzpomínku zavařenému vepřovému našich venkovských prababiček. Rillettes je ovšem dnes módní záležitost, takže se držme této cool terminologie. Rillettes je starodávná specialita pocházející z oblasti Touraine ve střední Francii. Musí být pěkně tučná, kompaktní a šťavnatá, takže to chce tak polovinu tuku a polovinu masa. Připravuje se i z jiných částí vepřového masa, a…

Pokračovat

na neděli

Kančí guláš s rumem a krupicovými noky s tymiánem

27. 9. 2018

Kančí guláš s rumem musíte znát, pokud jste jako já zamilovaní do atmosféry podzimního lesa. Až se vám bytem rozlije jeho vůně, budete mít pocit že jste právě dorazili promrzlí z posedu (a vaše placatka s rumem už je prázdná, protože jste půlku vypili a půlku nalili do kastrolu s kancem…). Jestli pokukujete po té zajímavé příloze, tak vězte že jakkoliv jsou k tomuto guláši naprosto dostačující jakékoliv dobré knedlíky (zkoušeli jste třeba ty perníkové, z mojí první kuchařky?), krupicové…

Pokračovat

na neděli

Cassoulet – až udeří mrazy!

26. 9. 2018

Zní vám taky cassoulet podobně jako židovský šoulet? Ačkoliv jsou to dvě rozdílná jídla, mají hodně společného: z praktického hlediska kombinaci tučného masa a luštěnin, a z pocitového hlediska snad ještě víc: jsou to přesně ta jídla, po kterých toužíte, když za okny duje ledový vichr… Cassoulet pochází z oblasti kolem Toulouse, tedy z jihozápadní Francie. Je to typické jídlo pro chladné období roku, už jen proto, že jeho příprava vám zabere víc času – ale když je venku nevlídno,…

Pokračovat

na neděli

Boršč

25. 9. 2018

Boršč disponuje nějakým zvláštním kouzlem. Většina mé rodiny striktně odmítá červenou řepu (nechápu!), s jedinou vyjímkou – a tou je boršč. Jako většina tradičních receptů má spoustu variant, a kdyby se Ukrajina s Ruskem neměla o co přít, jistě by se přeli aspoň o to, čí boršč je ten pravější. My naštěstí mezinárodní spory soudit nemusíme, a tak si můžene svobodně vybrat, jaká varianta chutná nejvíc nám. U nás doma nejvíc frčí ta, kterou si můžete uvařit podle následujícího receptu.…

Pokračovat